一宋时的“斗茶”哺育日本茶道文化( 二 ) _中华茶史

【一宋时的“斗茶”哺育日本茶道文化】宋以前的唐代和五代期间流行“煎茶” ， “煎茶”与“点茶”的相同之处，是皆须煎汤亦即煎水。不同之处是前者煎汤于茶铫，后者煎汤于汤瓶。汤至火候恰好之际，若煎茶，则将细碾且细罗之后的茶末投入滚汤。若点茶，此前便须炙盏，咬盏与否，茶品和水的质量优劣是很重要的。
“分茶”也是宋代流行的一种茶道，与点茶相比， “分茶”更有一种淡雅的文人气息。 “分茶”亦称“茶百戏”、“汤戏” 。善于分茶之人，可以利用茶碗中的水脉，创造许多善于变化的书画来，从这些碗中图案里，观赏者和创作者能得到许多美的享受。宋人诗文笔记里常常说起，如王明清《挥麈余话》卷一载蔡京《延福宫曲宴记》，杨万里《诚斋集》卷二《澹庵座上观显上人分茶》；宋徽宗《大观茶论》中都有描写。
还有一种称为“漏影春”的玩茶艺术，是先观赏，后品尝。 “漏影春”的玩法大约出现于五代或唐末，到宋代时，已作为一种较为时髦的茶饮方式。宋代陶谷《清异录》比较详细地记录了这种做法：“漏影春法，用镂纸贴盏，糁茶而去纸，伪为花身。别以荔肉为叶，松实，鸭脚之类珍物为蕊，沸汤点搅” 。实际上“漏影春”已不仅仅是一种饮茶方式，而是一种干茶的造型艺术。
宋代最高级的饮茶艺术是“斗茶” ， “斗茶”集中体现了宋人品茶的所有技艺。 “斗茶”又称茗战，是以竞赛的形态品评茶质优劣的一种风俗。具有技巧性强、趣味性浓的特点。斗茶对於用料、器具及烹试方法都有严格的要求，以茶面汤花的色泽和均匀程度、盏的内沿与汤花相接处有没有水的痕迹来衡量斗茶的效果。要想斗茶夺魁，还在于於操作：徽宗时宫廷斗茶，实即比试点茶技巧，茶品佳好，水品亦然，自是前提。斗茶所较，仍是盏面乳花， “咬盏”与否，便是斗茶的胜负规则。判断斗茶胜负的标准是：“视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳；建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜。 ”也就是说，一看茶色，二看水痕。二家相斗，往往不止一次，比如斗三次有两次先见水痕者即为负，所以“较胜负之说曰：相去一水，两水。 ”斗茶还包括品茶汤，因此，只有色、香、味三者俱佳者，才能取得最后的胜利。

一 宋时的“斗茶”哺育日本茶道文化( 二 )

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