陆羽与《茶经》( 四 ) _中华茶史

我的日本学友，神户大学国际文化学部的仓泽行洋教授，前不久在其一篇有关日本茶道文化的序言中称， "日本茶道是出生于中国的，她的母亲就是中国茶道" ① 。据北京外国语大学日语系滕军博士在《日本茶道文化概论》中考定，茶和茶叶文化从中国传至日本，大致在"8世纪末、9世纪初期"是毫无问题的；如果这一时间不错，茶传至日本的时间，也是在茶道一词和我们上说唐代茶道文化出现二三十年以后，中国的"茶道"一词和茶道内涵，当也是这时和中国的茶籽茶种一起传到日本的。这里需要一提的是中国和日本茶道的传衍，史实和上引仓泽行洋先生的结论是那么的奇妙和巧合:日本茶道的确是出生于中国，而且还应该说是中国茶道的"独生女儿" ，自从远嫁日本以后，茶道在日本的国土上得到了绵延和发展，但在其故土中国，虽然讲究饮茶之道的实际茶道一直长存，但如日本那样的以茶道之名的"茶道" ，似乎在唐代中期出现和发光一段以后，一直没有兴盛起来。
陆羽与《茶经》
唐代陆羽（733-804）在总结前人经验基础上，结合自身的亲身实践，著述了世界上第一部系统阐述茶的著作-《茶经》。这使他成为中国茶叶历史上最有影响的茶艺类茶道家。
细观《茶经》，基本上是一本古代茶叶的百科全书，陆羽不但研究茶的自然科学属性，还非常重视研究茶的饮用。如煎茶过程、茶具与水对茶汤质量的影响等，而近代茶叶科学研究者多研究茶树品种、栽培、加工、贮藏、茶叶内在生化物质的变化等如何把茶生产好的问题，须知好茶还须用好的沏泡方法，才能更充分地显现和领略茶的魅力。
陆羽在《茶经》中十分详尽地阐述了唐代饮茶方式的主流，对茶的采摘、制作、饮用进行了细化，其煎茶方法为：炙茶、贮茶、碾茶、罗茶、择水、烹水煎茶（一沸调盐叶，二沸时出一瓢水、环激汤心、量茶末投于汤心，待汤沸如奔涛，育华）、分茶至各茶碗，使沫饽均分。
与南北朝时期饮茶的不同，表现在由汤活改为煎茶，调味料由葱、姜改变为少量盐花，以及对影响茶汤品质各方面因素认识的进一步深化与细化。如开始认识不同水质对茶汤质量影响，不同沸水程度对茶汤质量的影响，不同产地茶碗对茶汤汤色的影响等。这些均体现了陆羽穷究天地奥秘的执着追求精神。陆羽对茶学、茶事各方面的深入探索与宣传，为茶艺类茶道和风雅类茶道的形成尊定了坚实的科学基础，并使它们具有了科学性与合理性。
根据茶汤品质命茶类的茶道思想
《茶经》“五之煮”载：“其味甘，也，不甘而苦，也；啜苦咽甘，茶也” ，在中国茶文化史上有此光辉而灿烂的一页，令人油然而生对中国古代文明的敬仰之情。即使在21世纪的今天，倡导“以人为本” ，提倡人文精神的现代社会，至今仍然缺少依据茶汤品质类别而分别命名的产品。依据茶汤质量分门别类地引导人们重视茶叶的炙焙、煎煮、沏泡、冲点、品饮技艺，为茶艺类茶道思想的普及奠定了基础。
陆羽《茶经》中的哲学意蕴与人文精神

陆羽与《茶经》( 四 )

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