大桶茶法与浓缩茶法( 二 ) _茶叶技术

四、何谓浓缩茶法？
浓缩茶法就是将茶泡至双倍的浓度，放至常温，饮用时调以另半杯高温的开水，使稀释至标准浓度与适口的温度。
这种泡茶与品饮法有三大特点∶一是避开茶汤不宜高温存放的缺点，将泡好的茶降至常温，以利香味的保存。二是以对半杯热开水的方式使茶汤恢复成适口的浓度与温度。三是饮用者长时间随时需要时，经简便的对水方式就可以有一杯相对高品质的茶汤可喝。
【大桶茶法与浓缩茶法】五、浓缩茶的泡法
浓缩法的泡法可用“大桶茶”加以修正，也就是把茶量加倍或是水量减半，得到的就是浓度双倍的茶汤。但只将浸泡时间加倍或加得更长是无效的，因为大桶茶的茶、水比例是准备只泡一次的，浸泡至五至六分钟，茶的“水可溶物质”已释出得差不多，不会因为浸泡时间的加长而得到双倍的浓度。
浓缩茶的水量一般不会像大桶茶泡得那么多，因为每人只需要一半的汤量，所以一○○○㏄左右或更少的水量时，应增高水温五℃左右或延长浸泡时间二至三分钟，因为水量少，易于降温，而且在高浓度的浸泡之下，可溶物质释出的速度也会减缓。所以量少的浓缩茶如果依大桶茶只增加茶，水的比例，茶汤还是达不到双倍的浓度，但量多时就较不受影响。
浓缩茶泡妥后，仍需将茶渣与茶汤分离，并尽速让茶汤温度降低，若是汤量大的场合，浸泡在冷水中降温是可行的方法。放至冰箱冷藏倒可不必，除非准备携带外出，途中茶汤摇晃厉害。
有人或许会想到将茶泡至三倍或更高的浓度，理论上当然可行，但必须一切控制得更准确，反而失掉了简便的原则。

六、浓缩茶的应用
在浓缩茶的旁边放置一桶白开水与杯子，饮用者拿着杯子，先倒半杯的浓缩茶，再加半杯的白开水，就是一杯标准浓度与适口温度的茶。这桶白开水的温度可视气候而定，天气热时，温度不必太高，天气冷时，不妨温度高些。在天气寒冷的地方，还可以把杯子放于保温箱内，使用时才将杯子从保温箱内取出，若没有保温箱，也可以用热水将杯子烫过。
浓缩茶还可以作为调味茶与泡沫茶的原料茶，后来加进去的调味料与冰块刚好稀释了茶汤的浓度。
有些浓缩茶在放冷后会有乳化现象，也就是变得白浊，有如加了奶精一般，这种现象在高品质重发酵茶类较易发生，这是自然而无害的，加了热水或直接加温后就会消失而恢复原来的汤色。

大桶茶法与浓缩茶法( 二 )

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