近年来， 我国对山野菜的开发和利用也取得了可喜的成绩， 山野菜生长在野生环境中， 没有农药的污染， 没有化肥的催生， 没有污染空气的侵蚀， 没有基因的转换， 充分吸收着富含负离子的清新空气， 含有许多家蔬没有的有益于人体的成分， 是得天独厚的素食烹饪原料 。 其他如水果类原料， 如鲜果中的苹果、梨、橙、橘子、桃、香蕉、荔枝、菠萝、樱桃、草莓、葡萄等， 以及干果类的大枣、板栗、白果、杏仁、花生、莲子、榛子、松子、芝麻等， 以及豆制品类、面筋类等都是取之不尽的素食原料 。
此外， 还要抓好素食调味的开发与创新 。 中国菜是以“味”为核心， 素食也毫不例外， 但素菜调味与荤菜调味有着严格区别 。 中国素菜的调味原则是清幽、淡雅， 突出原料本色本味， 尤其是寺院素菜、宫廷素菜调味有着严格戒律， 如不用“五辛”， 即大蒜、小蒜、兴蕖、慈葱、茗葱(以上为佛家戒律)， 或韭、蒜、云苔、胡荽(以上为道家戒律) 。
我主张现代素菜调味应本着既不违背传统的戒律， 又要因地、因时、因物制宜 。 现在， 国内市场上新型调味料、各种调味汁层出不穷， 调味方法丰富多彩， 很多荤菜的调味料和调味手段不仅可以借鉴， 一些西餐用的调味料也可融入 。 因物制宜就是要根据原料的物性实施调味， 如鲜蔬、瓜果同豆制品、面筋和菌藻类的调味方法、调味手段就不能一模一样， 应区别对待， 以期达到尽善尽美 。
要探索烹调方法的改革与创新 。 中国传统素食花样品种繁多， 技艺精湛， 享誉海内外 。 素料虽为普通之物， 但经过烹饪高手的精心制作， 却能化平凡为神奇， 创制出千姿百味的清素佳肴 。 就其品类而言， 凉拌、热炒、烹煮、烧焖、蒸扒样样俱全， 既有便餐小酌美味素肴， 又有高级素筵配套肴馔 。 其花色拼盘更是令人叹为观止， 而且能用素料制出荤形， 如素火腿、素鸡、素虾、素蟹、素牛腩、素肝、素肠、素干贝等， 鲜美隽永， 成为中国素馔中之佼佼者 。
笔者认为， 今后对素食的烹制要求也应同荤菜一样， 要与现代生活节奏的加快相协调， 那些制作工艺复杂、制作时间过长、有名无实的造型菜， 如素鱼、素鸭、素鹅等尽量不做;烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、炝、白灼、生炒为好， 以求能保持原料的原汁原味;烹制菌类、菇类原料以蒸扒为上;烹制豆腐、面筋、根茎类原料多采用熘、烧、焖、炖等方法最为适宜;烹制水果、干果、坚果之类原料， 要多运用拔丝、蜜汁、蜜焖的方法;而一些蔬菜类原料、豆制品及面筋之类原料， 采用生炒的烹制方法很受客人喜欢， 只要能因地、因人配制出不同风味的调味酱， 即可达到事半功倍的效果 。
做好“广而告知”工作
要开好一家素食店， 还要重视经常性的素食文化宣传工作 。 前边已经谈到， 常吃素食还是常吃荤食是观念的转变， 它与消费群体的卫生知识、医疗保健知识水平息息相关 。 作为一个餐饮工作者和烹饪技术工作者， 有责任向社会宣传饮食科普知识， 提高全社会的素食文化知识水平， 引导消费， 促进健康 。
作为一家素食餐馆， 也应大力做好素菜的宣传工作， 如当今的一些素菜馆， 不仅在店内悬挂素菜宣传图片， 还将素菜相关知识印成宣传品， 向社会广为散发 。 这不仅有利于扩大素菜在社会的影响， 更有利于素菜餐厅自身的发展 。