闽南乌龙主要有：原产于安溪的铁观音、黄棪(在市场上通常叫黄金桂)、梅占、毛蟹、本山 。 另外 ， 铁观音的树种本身属于晚生品种 ， 一般四月十五号之后才进入叶盛期 ， 所以如果是4月15号前买到的所谓铁观音春茶 ， 99%都是上面所说色种拼配的 ， 尤其是黄棪 ， 叶盛期是四月初 ， 经常被用来冒充铁观音春茶 。
梅占这个品种原产于闽南安溪 ， 后来闽北也种植 ， 更后来被发现这个品种做成红茶味道也不错 ， 然后市场上还开始卖“梅占”金骏眉“ ， 就是用这个树种做的芽茶红茶 ， 个人觉得性价比颇高 。 闽南乌龙还有一个不是很知名的品种：产于平和县的白芽奇兰 ， 好的奇兰兰香悠长 ， 由于知道的人少 ， 性价比也颇高 。
闽北乌龙
闽北乌龙的传统加工工艺为：萎凋、凉青、摇青与做手、炒青、初揉、复炒、复揉、水焙、凉索、足火、团包、炖火、成茶 。 (相比绿茶 ， 可以看出乌龙茶的制作之繁复 。 )闽北乌龙主要指武夷岩茶 。 武夷山峰回路转 ， 三十六峰九十九名岩 ， 每一处山场都有各自的特点 ， 武夷山有性群体品种繁多 ， 植物学的变异也很多有许多不为人知的优异品种 。
1、四大名丛：大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟 。
2、武夷水仙
3、武夷肉桂
4、奇种：不见天、醉海棠、瓜子金、半天夭、金锁匙等等 。
广东乌龙
广东乌龙基本上就是指凤凰单丛和岭头单丛(岭头位于饶平市 ， 岭头单丛又称白叶单丛 ， 虽然近年也有很多其它品种种植) 。
单丛是最不为外界所了解的茶类 ， 因为凤凰山上的单丛基本上供应原潮州府现潮州、汕头、揭阳这三市已经不够了 ， 而潮人多从事商业 ， 茶购买力很强 ， 所以好茶基本上都在本地消化了 。 凤凰山本地年产约500-600万斤茶 ， 而这三市有1000多万人口 ， 还不算上在外地潮人也喝茶的人 ， 平均每年每人还不到5两茶 。 因为好茶少外流 ， 单丛也就一直有点神秘 ， 各种香型和名字越起越玄乎 。
单丛的香型分类如下：
其中 ， 市场上知名的乌岽宋种、大庵宋种、兄弟仔等属黄栀香型 。 八仙、兄弟茶、乃庆、雷扣柴、白八仙等属芝兰香 。 锯剁仔属杏仁香型 。 通天香属姜花香型 。
单丛从品种上来说 ， 属于凤凰水仙(华茶17号) 。
台湾乌龙
台湾乌龙的概念和品种一直很混乱 ， 原因是它的命名并没有统一的规范 ， 又加上有些茶商为了牟利 ， 搞了很多新名词 。
首先是品种：
台湾现在所种的乌龙茶品种 ， 品质最好的是青心乌龙 。 这个品种源于福建建瓯市的矮脚乌龙老树 ， 但是这种品种成茶率比其它品种低 ， 所以价钱较高 。
其次是台茶12号品种 ， 市场上叫做金萱乌龙 ， 和台茶13号 ， 市场上叫翠玉 。
这三种品种的种植占了台湾绝大部分的茶园 。
东方美人茶 ， 也就是白毫乌龙 ， 主要用的是青心大冇种 ， 另外台茶5号 ， 硬枝红心 ， 大叶乌龙等也有用来作为白毫乌龙的品种 。 但是真正的椪风茶还是以青心大冇品种才算是正品 。
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