米饭|生产队那个年代—衣食住行之“食”：吃肉“打牙祭”( 二 ) 芹菜|花菜|辣椒

【米饭|生产队那个年代—衣食住行之“食”：吃肉“打牙祭”】“打禾肉” ，两层意思，一是指打禾期间吃的肉，二是指当地特有的烹饪方法。小编家乡是南方双季稻产区，每年都会经历早稻抢收、晚稻抢种的“双抢”时节，家乡把收稻谷叫打禾，打禾插田实际上就是“双抢” ，从时间来说，一般是七月初开始，前面已说，那时农村的腊肉一般也只吃到早稻插田时，距此时已过将近二个月，许多社员家一二个月都没尝过肉味了，而且“双抢”是一年中最忙碌、最繁重的农活，要持续个多月，体力精神消耗极大极多，需要营养和体能补充。这时，生产队就要安排一次杀猪活动，每户社员家都会吃上一餐猪肉，集体打一回“牙祭” 。
上世纪七十年代，小编所在生产队集体不喂猪，都是社员家庭自喂的，队委会干部们到每户社员猪圈查看，选定一头膘肥体壮的猪宰杀，对喂猪的这户社员家来说，生产队宰杀他家的猪会抵任务猪（上级每年给生产队下达向公社食品站交售的生猪定购任务数，生产队根据任务总量又给每户下任务，俗称任务猪，价格按食品站牌价结算归社员），而对生产队全体社员来说，分肉吃肉不要钱（严格说来，是不要现钱，年底分红结算会扣除），于是整个生产队是皆大欢喜。

生产队杀猪吃“打禾肉”一般会在双抢开始个把星期内进行，那天，俨然成了全队男女老少的节日。成年社员们照例是外出双抢劳动的，小孩们可就高兴得不得了，老早就聚到生产队的晒谷坪前看杀猪和分肉，除了看热闹外，其实还都有自己的小九九，那就是想分到自己喜爱的猪下水。那时，猪肝特别俏，大家都想要，可生产队有四十多户人家，哪能分均匀呢，会哭的孩子有奶吃，有几个爱吃猪肝的小孩子，哭哭滴滴缠着自己的爷爷奶奶，一定要分到猪肝，老人家缠不过，只得向主持分肉的生产队干部和屠夫求情，看在小孩吵闹的份上，一定要照顾，分肉现场一片热闹嘈杂。
好在那时生产队民风纯朴，都是乡里乡亲，分肉时既尽量照顾，又相对公平。小编父亲是生产队会计，每次杀猪分肉，都是我父亲和生产队保管员、屠夫三个人主持的，猪肝分给小孩闹得最凶的几户社员家，猪心、猪肚分给家有生病老人的人家，大小肠等其它则均分，至于猪肉，屠夫会按照部位、肥瘦等合理搭配，分肉现场中，除了小孩子外，成年社员是不拢边的，收工后，直接提着分好的猪肉回家，印象中，全生产队没有哪户社员因分肉觉得吃亏而吵闹甚至抱怨的。
分肉那天，生产队队长也格外通情达理，比平时收工更早了些，为的是方便家庭主妇早点回来做“打禾肉”吃。 “打禾肉”的食材除了新鲜的猪肉外，去菜园里摘斤把青辣椒、扯一把葱、洗几块生姜等。做法也非常简单，先将猪肉焯水，然后切成大片肉块，放入铁锅内先炒至五六成熟，加入清水焖煮，待快熟时加入青椒、生姜、葱花等，煮熟后即可。一大碗香甜诱人的打禾肉端上桌后，全家人围桌而坐，大快朵颐。 “打禾肉”的精华是那肉汤，经过焖煮后，猪肉的鲜味全部浸润在浓汤里，作为佐料的青椒也因浸润了猪肉汤汁而变得极为鲜美嫩甜，吃饭时，不但猪肉、青椒、肉汤全被一扫而光，就连那一粒粒的辣椒籽吃到嘴里也是鲜甜的，不会浪费一颗一粒，真恨不得自己变身为“七把叉” ，直吃得肚儿滚圆。由于那天生产队家家户户都会吃猪肉大餐，晚上，整个村庄院落都弥漫在香甜的猪肉味中，而且平时热闹的夏夜村庄也变得寂静了，因为小孩们一个个都撑饱了，没有心思和精力再去外面玩游戏，那时没有运动促消化的习惯，吃饱了，就只想早点上床睡觉，余味绕床，好久久回味和留恋那肉香味。

米饭|生产队那个年代—衣食住行之“食”：吃肉“打牙祭”( 二 )

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