台湾茶( 二 ) _茶叶技术

    现在的台湾人平均每人每年的茶叶消费量高达1555.7公克（2002年），上世纪90年代后台茶基本上转为内需，饮茶风气的盛行，台湾本土的茶叶已远远满足不了岛内的需求，每年还需进口近2万公吨茶叶。
    台湾官方统计：台湾茶园在1998年有27020公倾， 2002年减至19342公倾。主要分布在台北，桃园、新竹、苗栗、南投、云林、嘉义、高雄、台东、花莲、宜兰等县市海拨1000米左右的丘陵地带。台湾的南投县、嘉义县是台茶的主产区。
     近二十年来，台湾转向乌龙茶生产。一般来说，乌龙茶指的是半发酵的茶类总称。台湾的学术界，对半发酵茶的正式名称称为包种茶，因外形的不同，习惯上将半球形的包种茶俗称为乌龙茶，以有别于条形的文山包种茶，而将球形包种茶称之为铁观音。
     在上世纪80年代至90年代，除了冻顶茶、文山包种、东方美人等传统历史名茶外，台湾茶曾流行以茶树品种来命名所制的茶，如金萱、翠玉、四季青、青心乌龙等。
     到了二十一世纪，台湾流行起高海拔的高山茶，以高海拔的山地名称来直接命名所产之茶。如阿里山茶、梨山茶、杉林溪茶、玉山茶、樟树湖、大禹岭茶等。
     台湾的乌龙茶，尽管根子来自于大陆的武夷山岩茶和福建的安溪铁观音，但台湾茶在品种和加工工艺等方面创造了自己的特色与风格，使台茶的香气与滋味与传统的大陆乌龙茶不同。包揉中的热揉，轻发酵，龙眼树碳火烘焙， “生态著涎”等等都是台湾所独有的

台 湾 茶( 二 )

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