【杭州|老乡鸡对茶饮下手了 新一轮“餐+饮”来了】老乡鸡的确做到了 。
02
“餐+饮”现状与困惑
事实上 ， 这也不是老乡鸡首次卖现制饮品了 。 早在2020时 ， 老乡鸡深圳就有门店采用多结构营业模式 ， 早午卖快餐 ， 下午卖下午茶 ， 晚上变酒吧 。
期望用现制饮品提升餐厅坪效 ， 从老乡鸡的下午茶、酒吧营运时段就可以看出 。 而这一次 ， 则是直接将现制茶饮放在全天售卖 ， 尤其是正餐时段 。 从刺激消费和提供便利的程度上 ， 都得到进一步提升 。
这两年来 ， 也有更多餐企在现制饮品上频频试水 。 乡村基卖手摇茶 ， 海底捞也引入“奶茶铺” ， 餐企都在发掘加入现制茶饮的可能 。 另一方面 ， 也有费大厨与喜茶联名 ， 通过更多元的方式引入茶饮 。

海底捞奶茶
这一切 ， 都在逐步改变消费者的饮食习惯 。 新茶饮的发展 ， 让奶茶消费变得日常、普及；而餐企也在探索消费者的新需求 ， 提高饮品的品质与新意 ， 不断靠近新茶饮 ， 将其叠加至本已强大的本业之上 。
也正因如此 ， 我们越来越多地看到餐厅将门口主推的菜品 ， 开始换成饮品 。 如鱼酷外摆的海报曾是招牌荔枝烤鱼 ， 如今则把“杨梅肉多多”的饮品海报放在最亮眼处；海底捞推出的自助奶茶 ， 也将调饮区域设置在临街、靠外的位置 。 其目的 ， 都是吸引顾客先走进来 。

现制饮品与菜品的搭配也可以很时尚
不过从消费者端来看 ， “餐+饮”可能面临着另一个问题：消费者需求的到底是一杯配餐饮品 ， 还是一杯现制茶饮？
配餐饮品的范围很广 ， 品牌的瓶装饮料、餐厅的自助饮品与现制茶饮 ， 都属于这一类 。 但茶饮门店的现制茶饮 ， 又有不一样的含义 ， 它代表着新鲜、潮流 ， 甚至是店员在制作时的观赏感 ， 这也是茶饮店与餐厅的根本区别 。
一杯现制茶饮的卖点 ， 通常在于新鲜的水果、现泡的茶以及吸睛的外观 ， 餐厅也可以做到这些 。 但茶饮店有专门的吧台、特定的配方、配套的营销宣传 ， 大多数餐厅基于成本与定位原因 ， 很难做到这些 。
不过 ， 现制茶饮的有趣之处 ， 在于本就不该有固定的定义 。 在餐厅点一杯暴打柠檬茶 ， 也可以提出要求 ， 多加冰少加糖 ， 或是加时令小料与水果 ， 就如顾客点菜能要求少盐少辣 ， 青菜统一为时令蔬菜一样 。
现在的消费者已接受到太多的“教育” ， 只要给予一个合理的说头 ， 他们都可以为之消费 。 当然 ， 这都是基于一个根本——好喝之上的 。
当下 ， 不仅是头部餐企试水 ， 多地特色品牌更是将饮品、甜品纳入产品战略中 。 头部品牌带动 ， 区域品牌表现良好 ， 也让“餐+饮”模式的深度服务与解决方案需求日益增大 ， 并成为获得新增长的一种趋势 。