武汉人|武汉人对热干面的感情，早已超越了食物本身。( 三 ) 感情|聋子|欢艳|芝麻酱|熊腊

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不过，除了颜色之外，还有一个更“硬核”的指标，直接决定了你手里的这碗面， “ben”不“ben”的开（“拌面”在武汉话里发音为“ben面”）。
那就是芝麻酱的“目数” ，通俗点说就是芝麻酱的“细腻程度” ，通常芝麻酱的“目数”越大， “细腻程度”就越高。

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芝麻酱研磨得越细腻，油气就会更重，拌起来的时候就会更加顺滑，这可不是加一两勺卤水能比的。
好的芝麻酱，目数要达到400以上，像第二届热干面大赛冠军「罗氏热干面」，他们家的黄芝麻酱目数就高达600 。

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相较而言，「聋子热干面」家的芝麻酱就略显粗糙一些，不依靠秘制卤水的话，外地人很容易陷入一口芝麻酱一口面的割裂之中。
不过也不能完全仰赖芝麻酱，毕竟在热干面界，还有一句话叫做“黄金6分钟” ，拿到面之后的6分钟，才是拌面的最佳时机。
错过这6分钟，要想吃的不干不噎，那就只能靠一碗蛋酒了。

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之所以武汉人喜欢热干面配蛋酒，那都是有考究的，吃到有点腻了的时候，抿上两口蛋酒，再吸溜一口面，那叫个“虚浮”！
所以，别再说武汉热干面又“干”又“腻”了，那是你不懂它！

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一碗热干面除了面和酱还有什么？当然是配菜佐料了。
其实最简单的老武汉热干面，是只有麻酱、味精、萝卜丁这几样配料的，比如上过《舌尖上的中国》的「老田记热干面」，就将最纯粹的汉味刻进了面里。

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但也有很多热干面，有自家独门的特制配料，而这也成为了他们区别于其他家热干面的招牌秘笈。
毕竟武汉的每一条大街小巷，都能随时冒出来一个热干面摊子。

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像多福路的「李记热干面」，曾经是多少武汉伢去汉正街的美食记忆，我司一位瘦瘦弱弱的00后妹妹，据说小时候能一口气连干两碗。
他们家的热干面里，就有着独一家的“糖蒜末” ， “糖蒜”是深受武汉人喜爱的一道特色酱菜，武汉人叫它“jiao头” 。

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它的口感酸酸甜甜，没有大蒜的呛味，吃起来脆嫩清爽，加进热干面里，不仅能增添风味，还能有效解腻。

武汉人|武汉人对热干面的感情，早已超越了食物本身。( 三 )

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