【茶之起源与三峡茶】三峡地区不仅是我国茶树栽培的重要发源地 ， 三峡人民对制茶工艺的进步也作出了突出的贡献 。 三国张揖在其著作《广雅》中提到：“荆巴间采叶作饼 ， 叶老者 ， 饼成以米膏出之 。 ”亦即在茶叶之中添加米汤和米糊等物 ， 再将茶叶压缩成饼状 ， 以便于保存和运输 ， 这说明当时三峡人民已经开始对采摘的茶叶进行加工了 。 又因新鲜的茶叶有青草味 ， 于是人们开始摸索去除茶叶异味的方法 ， 自汉末始 ， 中国开始出现蒸青制茶法 ， 于唐时盛行 。 蒸青法即以高温水蒸气将茶叶软化 ， 再经揉捻、干燥而成 。 三峡地区是中国率先应用蒸青法的地区之一 ， 然自炒青法问世后 ， 蒸青在中国几被替代 ， 当代中国的蒸青茶屈指可数 ， 三峡地区恩施一带所出蒸青茶恩施玉露则是其中的佼佼者 ， 不过多为出口 ， 国人反倒不知其味了 。
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