一碗香茶，美在西湖( 二 ) _茶|中华茶史

说杭州人爱茶，不仅是把茶楼建得这么美，更主要是茶楼生活已是杭州人主要休闲方式。节假日前在机关、在商场、在菜场、在写字楼、或者就在大街上，或许在身边的那个人就会冲着电话说：“明天休息，去哪喝茶呀？”而不是其他一些城市里要问的， “明天休息，干嘛去呀？”

龙井茶虎跑水

杭州有文字可考的产茶历史可追溯到我国唐代。唐代茶圣陆羽在《茶经》中有“杭州、钱塘天竺、灵隐二寺产茶”的记载。北宋时期，西湖群山生产的“宝云茶”、“香林茶”、“白云茶”都已成为贡茶。元代，龙井茶的品质得到进一步提升。明代，《钱塘县志》载“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异” ，龙井茶名声远播。清代，乾隆皇帝下江南时，四次到龙井茶区视察、品尝龙井茶，赞不绝口，并将胡公庙前的18棵茶树封为“御茶” 。从此，龙井茶更加身价大振，名扬天下。新中国成立后，龙井茶被列为国家外交礼品茶。

龙井茶与虎跑水是杭州双绝，初春时节，一游杭州，亲品一杯用虎跑水冲泡的龙井茶，是茶人的至高享受，有诗谓此曰“一漱如饮甘露液” 。

虎跑泉的得名，始于佛教传说。传说唐代高僧性空曾住在虎跑泉所在的大慈山谷，见此处风景优美，欲在此建寺，却苦于无水。一天，他梦见二虎跑地，清泉涌出。次晨醒来后，果然出现甘泉，此泉即被称为虎跑泉。今天的虎跑寺仍设有大型雕塑《梦虎》，使得虎跑这座名寺有了画龙点睛的一笔。

虎跑泉水从石英沙岩中渗透而来，水色晶莹，清凉醇厚，味道甘冽。虎跑泉与龙井茶自古被称为“杭州双绝” ，用虎跑泉水冲泡的龙井茶别有一番真味。来到这里，品一杯虎跑泉冲泡的龙井茶，凭几临栏，小风徐徐，眼中不尽美景，手上袅袅香茶，真是“茶亦醉人何必酒，书能香我不须花” 。
【一碗香茶，美在西湖】
龙井位于凤篁岭上，三国时东吴曾来这里求雨，龙井因此而得名。北宋时，高僧辩才居住此地，为方便客来客往，整治山林，开通山道，龙井一带方才旺盛起来。辩才好客，每有客来，喜奉一杯自植的香茗待客，龙井茶渐渐有了名气。袁枚的《随园食单》赞道“杭州山茶处处皆清，不过以龙井为最耳” 。

后来，龙井问茶入选新西湖十景，这里的茶叶和风景更加身价倍增，每年清明前后，谷雨时节，茶农采茶、炒茶，茶香飘溢，吸引了更多的游人。

西湖茶礼

龙井茶外形扁平挺秀，色泽绿翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称，驰名中外。所谓：“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙” 。西湖龙井茶的沏泡注重选茶、选水、精心配制茶具，并把茶的品饮与书画、音乐、插花相结合。

“水为茶之母” ，好茶尚须好水配。西湖龙井茶选用虎跑泉水来沏泡。虎跑泉有一个很大的特点，就是它的分子密度高、表面张力大。往杯中倒入泉水，水面拱出杯沿2-3毫米而不外溢；再往水上投放硬币，硬币漂浮水上而不下沉。

一碗香茶，美在西湖( 二 )

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