【云南传统晒青毛茶工艺】       第三个要素， “日晒干， 未经特别高温制程” 。 现在， 有一种大家认可的观点， 也有不少实验证据说明， 普洱茶是微生物食品， 其陈化与后发酵， 都有微生物的参与， “日晒干与未经特别高温制程”， 为微生物的存活打下了基础 。 如果毛茶经过高温烘焙， 不耐高温的微生物被杀灭， 肯定会影响普洱茶的后发酵 。 从这个因素来说， 晒青茶制程中如果经历高温， 或者短时间内再经历高温， 比如蒸压成青饼， 由于微生物的因素， 对后续陈化与发酵都会有一些影响 。 传统再制工艺中， 晒青茶都是经过一定时期的自然陈化后， 再蒸压成饼的（据勐海茶厂创始厂长范和均先生回忆， 当年紧茶的生产， 是在每年的冬天， 用晚常存放的晒青原料， 统一开灶蒸压） 。 当然， 这涉及到传统工艺中“再制”的过程， 我们另外章节再做讨论 。

猜你喜欢

• 母亲节是传统节日吗 母亲节是不是传统节日
• 普洱茶因古濮人而得名
• 中国传统节日手抄报中国传统节日手抄报的画法
• 重踏云南茶马古道路
• 云南茶马古道
• 行走茶马古道
• 探访茶马古道 品云南普洱茶
• 血亲性在茶马古道文化中的体现
• 茶树博物馆
• 云南茶叶增值税新政下月实施 毛茶将实行免税备案