的要求与审评( 二 ) _茶叶技术

茶叶拼和，加工成的“保健茶” ，都要首先完成试验报告，确有保健效果的，经报卫生部门鉴
定，在认可批准后，才能投产面市。但对在民间已形成饮用习惯，经饮用三年以上时间是安全
的、且具有保健效果的“保健茶”也不一定强制禁饮，如金银花茶，有清凉解毒的作用，是常
见的一种面市保健茶；银杏保健茶，因银杏叶所含的黄酮类化合物，对人体心脑血管有保健作
用，市场上有单独用银杏叶加工以及与茶叶拼和的制品：柿叶茶的原料也含有黄酮类化合物，
具有与银杏茶相似的保健效果；据实验，杜仲叶所合成分与杜仲皮相似，其制品经高血脂、高
血压患者服用，具有良好的降血脂、降血压作用，可作治疗这两种病的辅助保健品，福建、陕
西、贵州等地生产的杜仲茶，已行销市场十余年，且大量出口，深受部分饮者的欢迎，此外，
在西北地区还有用罗布麻叶制成的“罗布麻茶” ，在市场上已行销了30余年，为部分高血压患
者视为日常饮品，也是降低血压的辅助保健品。
在这些保健制品中添加茶叶，除茶叶本身具有保健作用外，也还有另外的重要作用，就是
以人们熟悉的茶叶风味去调和某些原料的特殊味道，使之口感更易于被消费者所接受。
四、保健茶的审评审评保健茶采用茶叶通用的感官审评方法，即在审评外形后，使用通用
的际准审评杯、碗，称取3克样品倒入150毫升的审评杯内，冲入沸水至满，浸泡五分钟后，将
茶汤沥入审评碗内，逐项审评汤色、香气、滋味和叶底。
对外形的审评，主要内容之一是检评包装用料及文字说明，其用词必须符合GB16740的规
定，不得只有可能被视为药物“疗效”的虚构宣传。
审评保健茶并不是评定其保健效果，而是审评其用料配比恰当与否、口感是否符合所销售
市场大多数人的爱好，强调内质风味的纯正与协调。若是内销的保健茶，就不宜带有严重的青
草味或过浓的苦涩味，因这种味道难以被消费者所接受。在审评中发现此类情况，应向生产者
指出，并提出相应的改进意见。若是外销，因国外消费者口味的喜好各异，就应区分对待，如
西欧的部分年轻人，对甜、酸、苦、辣等具有特异气味的保健茶反而欢迎，认为有刺激性，而
有些地区则认为香、味浓烈的制品品质好，所以，评判保健茶的风味优劣还应根据市场要求来
确定。

的要求与审评( 二 )

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