菜花|一个单身30年的厨师分享，肉丝上浆全过程，方法简单一学就会( 二 ) 五花肉|食材

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然后，咱们顺着一个方向，由慢到快地搅动。使肉丝充分吸收水分的同时，也让蛋液牢牢地裹住肉丝。直到搅动的感觉越来越沉，越来越粘，越来越吃力，肉丝表面散发光泽时，就说明上劲成功了。此时的盆中应该是没有水分的，接着咱们加入20克淀粉，继续搅拌，使淀粉牢牢地裹住每一根肉丝。
淀粉的量，不能太多或太少，太少的话，浆出的肉丝容易脱糊，太多的话，滑油之后，糊嘴影响口感。

最后，加入10克花生油封住表面，肉片入味的同时，又可以防止表皮干燥。这样，肉丝上浆就完成了。肉丝，肉条，肉片的上浆，基本上也是大同小异，大家可以举一反三。
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菜花|一个单身30年的厨师分享，肉丝上浆全过程，方法简单一学就会( 二 )

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