分茶或许过于雅奥 ， 在宋代并不普及 。 蔚为全社会风尚的是斗茶 。
斗茶又叫"茗战"、"点茶"、"点试" ， 是茶事中的"兢技项目" 。 主要比赛煎茶、点茶和击拂之后的效果：一比茶汤表面的色泽与均匀程度 。 汤花面以鲜白为上 ， 象白米粥冷凝成块后表面的形态和色泽为佳 ， 称之为"冷粥面" 。 茶末在茶汤面分布均匀 ， 形成"粥面粟纹"；二比汤花与盏内壁相接处有无水痕 。 汤花紧贴盏壁而散退叫"咬盏" ， 不佳；汤在散退后在盏壁留下水痕的叫"云脚涣乱" ， 亦不佳 。 两条标准以第二条为最重要 。 比赛规则一般是三局二胜 ， 谁水痕先出现便叫输了"一水" 。 苏东坡有诗云："沙溪北苑强分别 ， 水脚一线谁争先 。 "另有附加标准 ， 是比较茶汤的色、香、味 。 色尚纯白、青白、灰白、黄白次之 。 为了便于较色 ， 茶盏流行色以黑为佳 ， 普遍使用的是黑色兔毫建盏 。
描写斗茶的诗作如北宋晁冲之的"争新斗试夸击拂 ， 风俗移人可深痛" ， 一方面慨叹世风日下 ， 一方面又欲罢不能而随波逐流 ， 在《陆元钧宰寄日注茶》写道："老夫病渴手自煎 ， 嗜好悠悠亦从众 。 "大文豪苏东坡倒乐此不疲 ， 《西江月》一词吟道：龙焙今年绝品 。 谷帘自古珍泉 ， 雪芽双井散神仙 ， 苗裔来从北苑 。 汤发云腴酽白 ， 盏浮花乳轻圆 ， 人间谁敢更争妍 ， 斗取红窗粉面 。 经苏东坡这么一美化 ， 斗茶倒成颇有诗意的雅事 。
斗茶源于前朝 ， 兴于宋代 ， 究其原因：一由于宋代城市经济发达 ， 丰裕的物质生活刺激了人们对茶艺的进一步探索 ， 于是茶道社会化、大众化 ， 并成为一门娱乐艺术 。 斗茶传入日本 ， 日本僧人去其游戏人生的一面 ， 赋予庄重严肃的主题 。 重新设计近乎罗嗦的程序 ， 从而改造成今之日本茶道 。 在本书前面已论及 。 再者 ， 宋代政治不重开放 ， 而重"内修" ， 治国的重心着眼于国门内之事 。 虽有外患内乱 ， 大部分时间是"太平年月" 。 经济繁荣、社会安定 ， 安而忘危 ， 连皇帝宋徽宗也有闲心著《大观茶论》 ， 以品茶为乐 ， 何况一般庶民百姓？所以 ， 当时上至帝王将相、达官显贵、文人雅士 ， 下至浮浪歌儿、市井小民 ， 无不以斗茶为能事 。
点送茶、分茶、斗茶在宋代兴盛 ， 风光了二、三百年 。 宋亡于元 ， 蒙古族入主中原 ， 游牧民族的草原文化虽未能取代中原的农业文化 ， 但已如洪水猛兽在中原大地冲击扫荡一番 。 蒙古人也要饮茶 ， 但那因为吃了牛羊肉片 ， 要用熬煮得发苦的茶汁化食去腥膻 ， 并不解茶道 ， 对斗茶之类的游戏更不感冒 。 皇帝忽必烈不欣赏 ， 茶道自然遭到冷落 。 到明朝烹茶由煎茶变成冲茶 ， 斗茶之类游戏随之消逝 。 茶宴·茶话·茶会以上三者皆由"煎茶待客"演化而成的聚饮方式 。 茶宴源于魏晋 ， 兴于唐代 ， 重在宴请；茶话是品茗清谈 ， 重在一个"谈"字 ， 或叫"闲聊"；茶会是以茶聚会 ， 重在社交；茶话会是后二者的结合 ， 今已风行全国 ， 并为世界各国所接受 。

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