烘干：
碳火干燥烘焙是乌龙茶形成独特滋味的关键 。 其一般 火功的要求是：低温慢焙， 高级茶温度宜低， 时间宜短， 低级茶温度宜高， 时间宜长 。
【乌龙茶采制技术】 拣剔：

拣剔包括机械拣剔和手工拣剔 。 主要是除去粗老畸形的茶片， 拣出茶子、茶梗 。 经筛分处理后的中， 上段茶， 先经73型梗机拣剔后， 再经阶梯式拣梗机或静电拣 梗 机拣梗， 产生出各号茶的正茶及一号梗、二号梗等 。 各号茶的正茶及三口茶再经手工拣剔后， 做到"三清一净"即茶中的梗 、片、杂物清， 地下茶净， 这样就可进入下一道工序 。

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