茶食与当代乡民礼俗( 二 ) _中华茶史

本村茶食铺商号为大兴斋，于清末民初创建，为百年老号。现在大兴斋商号的主人姓贾，而大兴斋的原址在聊城鼓楼（光岳楼）附近，原主人姓王，是贾家茶食铺第一代主人贾阳忠的姑夫。从上个世纪二十年代创业，贾家茶食铺沿用大兴斋的商号至今，传承到了第五代人，并繁衍出四家铺子。大兴斋由于它的历史渊源，至今保持着传统的制作方法，再加上传人手艺上乘，在当地颇具盛名。大兴斋常做的茶食种类有十几种，如白皮、到口酥（桃酥）、宝酥、立酥、盘酥、雪花饼、三刀、金棍儿、捶糕（白糕）、百子糕、金钱饼、蜜金棍、炒糖等。
大兴斋的经营曾于上个世纪五十年代停止，一直到八十年代，中间停业有将近三十年的时间。贾阳忠已经在四十年代末去世。在停业期间贾阳忠的长子贾立德先后在周围乡镇供销社加工房为公家从事茶食制作。从1981年，大兴斋重新营业。贾立德以三十元资金起家，带领孙子贾元臣重新开起了自己的茶食铺。随着农村生活条件的好转，茶食很快成为村民常用的礼物。而大兴斋茶食铺也很快红火起来，几年后贾立德的二弟贾立诚也开始自己营业，所卖茶食商号也是大兴斋。贾立德的三弟贾立府的两个儿子在贾立德的铺子里帮忙，学会后也都自己单独开业，也称大兴斋。这样四家大兴斋同用一个版本的商签，在集市上给顾客造成了很大混淆。贾立德这一支的第四代传人贾元臣在2006年春节前自动放弃老字号，将自己的字号改为“大明发”，以示与另外三家大兴斋的区别。
在大兴斋经营的第一个阶段，即上世纪四十年代以前，茶食与村民的生活有一定的距离。按贾家第三代人贾乾坤的话说：“那时卖的很少，一个集能卖二十斤就算不错了。那时都是有钱的人买点心，穷人都舍不得。 ” 而第二个经营阶段，大兴斋茶食铺已经与村民的生活密切结合在一起，随着生活条件的好转，村民们热切地将茶食纳入了自己的礼俗生活。
二、茶食与村民的礼俗生活
【茶食与当代乡民礼俗】茶食在当地村民中俗称“果子”，也叫“茶肴” 。乡民对这种食品有着一种特殊的感情，对其极其喜爱，又无比看重。从调查的情况来看，茶食频繁地参与了乡民的礼俗生活，似乎成为村民礼俗活动中不可代替的东西。
（一）茶食与节日礼俗
首先，在现代当地村民生活中，茶食是一种节令食品。茶食所应的节令最主要的是中秋和春节这两个传统大节。每到这两个节日的前夕，村民家家户户都购买茶食过节。
据现在大明发茶食铺的掌柜贾元臣回忆，这种节日礼俗大约是从二十世纪八十年代中期才开始流行。当地从1981年开始实行土地承包责任制，农民生活开始好转。在实行土地承包责任制的最初十年里，村民所分到的土地由棉田和口粮田组成。种棉花是当时村民致富的途径，他们通过向国家棉站、棉厂缴售自己辛勤劳动而收获的棉花，可以收到相当的现金。通过在自己的口粮田里种植小麦、玉米等，使自己摆脱了口粮不足的阴影，而且能够经常吃到细粮了。按照贾元臣的话说就是：“分田到户后，家家户户就都能吃上麦子了。 ”
与当地村民生活的转变相一致的是，本村贾家大兴斋茶食铺也于1981年恢复生产营业。贾家大兴斋第二代传人贾立德以三十元起家，刚开始的几年里销售量不算很大，但是非常热销，而且后来产量年年攀升。到2000年以前，每年销售量已经达到七千多斤。自2000年以后，每年生产至少一万多斤。适应一年的岁时节令，茶食的生产销售有淡旺季之分。对应中秋节和春节，一年有两个生产旺季。第一个生产旺季是农历八月十五前一个月左右的时间，第二生产旺季是春节前两个月的时间。 2006年的第一个生产旺季从农历七月初十就开始雇工，春节生产期是从农历十一月初四开始雇工。 2005年中秋节期间销售了一万多斤，年关售出二万斤。 2006年中秋节售出一万五千斤，春节售出三万斤。贾元臣估计他2006年春节期间缺货最少要五千斤，年前不少顾客没有买到他家的茶食果子，而且年前他有两个集没有赶。他对他的茶食铺前景充满信心，决心继续增加生产量。

茶食与当代乡民礼俗( 二 )

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