越红工夫茶制作( 二 ) _茶叶技术

越红工夫茶的干燥采用烘干，一般分毛火和足火两次进行，中间需加以摊凉。

毛火需高温快烘，目的是迅速以高测破坏茶叶中的多酚氧化酶活性，使发酵过程中的酶促化学变化立即停止，减少不利于品质的变化；同时摊叶要薄，到烘至七至八成干时出烘干机，摊一些时间使 茶叶变凉，在摊凉过程中茶叶中的水份重新分布，这样有利于烘至足干  。足火要低温慢烘，这时茶叶含水量已较低，温度低一些，利于充分发挥香气。摊叶要比毛火时厚一些，当烘至红茶色泽乌润、香气显露、茶叶达足干时即完成初制。

红碎茶：红碎茶的出现只有100多年的历史，我市最早进行红碎茶初制加工在60年代初。 1960年，中国茶叶总公司调拨给绍兴茶厂所属的青坛初制厂CTC机械，当年青坛初制厂就开始试制，但生产量较少，时间亦较短。 1973年，绍兴县茶场转产红碎茶。 80年代

越红工夫茶制作( 二 )

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