2.4 整形搓条
采用水箱加温平台搓条， 要求水箱温度65℃(水烧开后， 温度计直接置于平台铝板中心的温度) 。 从布置的3个搓条时间对比试验来看， 以搓条20min为适度， 叶色绿润， 紧细圆直显毫， 叶底嫩绿匀齐(表4) 。 而搓条10min的条索细直不够， 搓条30min的叶底较暗， 碎片多 。 因此， 茶叶上搓台以后， 一定要认真快搓， 在短时间内搓直搓细搓圆， 方可保持品质 。 整形搓条后的茶叶含水量16% 。
表4 搓条时间对比试验
搓条时间(min) 成茶品质
10
20
30 色绿润， 圆直尚紧细， 叶底嫩绿匀齐
色绿润， 紧细圆直显毫， 叶底嫩绿匀齐
尚绿润， 紧细圆直显毫， 叶底较暗， 碎片多
注：投叶量300g手搓， 搓台面温度为65℃ 。
2.5 烘焙
采用篾制烘笼烘焙 。 从布置的3个处理分析， 以3次烘焙效果最好， 既达到了充分干燥、又保持了好的茶叶品质(表5) 。 具体作法是：初烘温度70℃(温度计直接放在烘笼中心的温度， 下同)， 投放茶叶1kg， 烘10min， 翻动2～3次， 下烘摊凉， 含水量12%；二烘温度60℃， 投叶量、烘焙时间及方法同初烘， 含水量9%；足烘温度50℃， 投叶量2kg， 烘30min， 翻动5～6次， 含水量6%起烘摊凉入库 。
表5 烘焙次数试验
【五峰毛尖茶叶加工工艺研究】
处理 成茶品质
70℃一次烘焙15min 含水量7.5%， 香高尚持久， 汤黄绿
70℃初烘10min＋60℃复烘20min 含水量7%，