重庆种茶和制茶史追溯( 二 ) _中华茶史

本埠制茶业沿用传统方法，其工艺流程大致为：鲜叶摊青、杀青、揉捻、干燥、烘培、筛选、复香、成品。紧压茶采用“炊蒸压篓法”制成，并不是传说中的茶工用屁股坐在上面挤压而成的。其程序是将毛茶分筛，挑拣、拼配后进行炊蒸，然后置茶篓中压实，让其自然发酵而成。有名的“峨嵋牌”沱茶，以及销往边远地区的“民族团结牌”砖茶，就是紧压茶系列。精制红碎茶是重庆出口创汇的主要产品，属于红茶系列，至少要经过六道工序：选料、萎凋、揉切、发酵、干燥、精制。
茶馆遍及茶香诱人
重庆制茶业的发达，离不开茶客的拥趸。
重庆人爱喝茶，民间流行的谚语道：“开门七件事，油盐柴米酱醋茶。 ”把茶和油盐柴米相提并论。重庆茶馆遍布大街小巷，据1947年3月《新民报》统计多达2659家，平均每条街巷有8家茶馆，一时超过了以休闲闻名的成都。
重庆老茶馆卖的茶主要是花茶、沱茶两大类，绿茶、红茶是抗战时因适应下江人口味而逐渐风行的。花茶被称为“香片” ，以成都茉莉花茶为主，珠兰花、栀子花和玉兰花茶等，则常备而未用或很少用。沱茶主要是云南下关、昭通一带所产。重庆人偏爱沱茶，只因它茶性温热，尽可开怀畅饮也不至于受“起夜”之苦也。沱茶另一特点是经得泡，下午晚上还可以接着喝，汤色依旧酽然。至于价格昂贵的龙井、大红袍、铁观音、蔷薇等品种，只有极少数的大中型茶馆才备有。春天本地茶叶上市，茶馆要写出“春茶上市”的红字条，提醒老茶客惠顾。
【重庆种茶和制茶史追溯】本埠早年的老茶客，早上起来头不梳脸不洗，便直奔茶馆泡茶，喝过一两开，才将就老虎灶的热水洗脸，招呼门外的小贩送烧饼、油条来当早餐。瘾大的茶客，嫌店中茶叶份量少，自带一撮来冲泡，于是大半碗都是茶叶，茶水只冒出拇指高。 “文化大革命”物资匮乏，买茶叶也要凭票，每月的定量喝完了怎么办？有办法。那就是将泡过的茶叶积攒起来，晾干待用，缺货时便拿它顶缸。善哉善哉。

重庆种茶和制茶史追溯( 二 )

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