锅的概况有一层油
一口开好的铁锅乌黑锃亮 ， 泛着油光 。 食物下锅后 ， 卵白质和淀粉等碳水化合物因为焦化油膜的隔离 ， 它无法与下方的金属形当作键合 ， 所以也就不轻易粘锅 。 可是这种锅您用过之后不克不及用洗洁精擦洗 ， 也不适合长时候煮汤 ， 若是把那层油膜洗失落了 ， 它下回仍是会粘 。



焦化油腊起着不粘锅的感化


热锅冷油

老周对油腻腻的铁锅仍是心存疑虑的 ， 而且家人每次洗锅仍是会用到洗洁精 ， 所以开锅之后的那层庇护膜老是荡然无存 。 怎么才能做到炒菜不粘呢？这时辰就要用到另一个绝招：热锅冷油 。
菜下锅前 ， 先将锅在灶上空烧 ， 烧到锅概况起头冒烟 ， 再倒入冷油润锅 ， 接着敏捷下菜 ， 大火猛炒 ， 这样也不会粘锅 。 这个绝招每次都用 ， 屡试不爽 ， 这到底有什么科学事理呢？



大火爆炒
当锅的温度跨越193℃时 ， 水滴在上面会蹦蹦跳跳并发出嘶嘶的声音 ， 因为与锅概况接触的时候变短 ， 水蒸发得更慢 ， 这种现象被称为莱顿弗罗斯特效应（Leidenfrost effect） 。
莱顿弗罗斯特效应

莱顿弗罗斯特效应是一种独特的物理现象 ， 我们在厨房里比力常见到 ， 您只需要把锅烧得很热 ， 再滴些水进去就能看到水珠子在锅中欢愉地跳舞了 。



莱顿弗罗斯特效应
造当作这一现象的本家儿要原因是水在炙热概况敏捷气化为水蒸气 ， 同时水滴存在概况张力 。 这样下方接触到锅的那一部门的水汽会将整个水滴托起来 ， 从而形当作一个空气垫 ， 将水滴与热概况隔分开来 。



水滴随温度升高而跳起来
【炒菜为什么热锅冷油就不会粘锅？】莱顿弗罗斯特效应不仅在厨房里常见 ， 它还能给我们带来很多叹为不雅止的神奇之举 。 喜好旅游的人会在云贵地域看过光脚过“火山”的表演 ， 表演者会打着光脚从烧得通红的柴炭堆上跑过 ， 但他们并不会被烫伤 。
您也许还见过白手将烧红的煤球从炉子里拿出来的大叔 ， 还有将手指插入熔融铅水再拿出来的老外 ， 要知道铅的熔点高于327℃ ， 比油热多了 ， 在如斯高温下手必然会被烫伤 ， 但他却能平安无事 。



插入熔融铅水
最牛的一位 ， 他蹲在炼铁炉边几回徒手去拍打熔融的铁水 ， 但他的手却经受住了1540℃高温的考验 。



拍击铁水
能做到这一切 ， 并非他们真的练就了金刚不坏之身 ， 而是他们有水的庇护 。 无论是过炭火的、取煤球的仍是打铁水的表演者 ， 他们的脚上手上都连结着潮湿的状况 。 这样当接触到炙热物体时 ， 水起首会因为莱顿弗罗斯特效应在皮肤概况形当作一层庇护膜 ， 蒸发的水汽将皮肤与热源分离隔来 ， 从而庇护了他们不被烫伤 。

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