蔡澜|吃最地道的香港美食，泡最热辣的风月妹子，食神蔡澜：活出大欢喜( 二 ) 食神

这本书说是美食之书，其实也是蔡澜写给焦虑的年轻人的生活哲学指南。这个眼界开阔，心思豁达，妙语连珠，还有颗不老童心的“食神”告诉我们：吃得好一点，睡得好一点，多玩玩，不羡慕别人，多储蓄人生经验，死而无憾，这就是人生最大的意义，一点也不复杂。比方说，蔡澜到日本旅游，在京都大德寺里吃了一顿精美无比的蔬菜天妇罗，这顿斋饭非常丰盛，菜单上写着“二汁七菜” ，分别是一碗白饭，一碗味增汤，醋渍的青瓜和冬菇，豆腐、烤腐皮、红烧麸、小番薯、青椒，菠菜和牛蒡，猪口，芝麻豆腐，葡萄汁汤，炸豆腐、核桃甘煮、豆子、腌萝卜茄子、辣椒，一桶清汤。

这顿斋饭是大德寺用来招待高僧的最佳服务，蔡澜吃得非常尽兴，不过，在满足了口腹之欲的同时，他也提出了这样的疑问：一顿饭吃那么多，是和尚的心态吗？如果是我，一碗白饭，一碗汤，一些腌菜，也就够了吧？吃斋应该有吃斋的意境，愈简单愈好，就像丰子恺先生说的，修的是一颗心。再比如，蔡澜告诉我们，想成为一个吃遍天下的老饕，一定要有尝遍各种不同口味的勇气和好奇心。只有吃过了，才有资格说什么好吃，什么不好吃。有一个美国的食评家，怪癖很多，不吃韩国泡菜、咸鱼、猪油、印度甜品、味精汤、海胆等等。蔡澜就很看不上这个人，他说，这等于是一个艺术评论家不喜欢黄颜色，或者干脆是个红绿色盲——那么多东西不吃，你还做什么食评家？

至于蔡澜自己，是个好奇心很重的人，用他本人的话来说就是，天上飞的东西只有飞机不吃，四只脚的东西只有桌子不吃，硬的不吃石头，软的不吃棉花。他吃油焗龙虱——将硬壳剥去，手指按着头一拉，拉去肠，剩下的身体细嚼之下，有点猪油渣的味道，和吃炸蟋蟀、炸蝎子一样。他吃猪内脏汤——用一个小锅，把清水一滚，抓一把切段的肠子扔进去，用筷子涮他一涮，再加把姜丝，下点盐和味精，即成，喝完肚子舒服无比。他也吃猪腰——加点糖醋，马上起锅，一点异味也没有，加上酸甜的刺激，真是天下美味！

能吃的东西，像一个宇宙那么多。只有勇敢地克服你的“食物恐惧症” ，才能打开一个新世界，去发掘更多、更好吃的美食——烟火人间，吃为大焉。蔡澜如是说。在蔡澜看来，吃的文化，是交朋友最好的工具。比方说，你和宁波人谈起蟹糊、黄泥螺、臭冬瓜，他们会大为兴奋；你和海外的香港人讲到云吞面，他们一定知道哪一档最好吃；你和台湾人的话题，也离不开蚵仔面线、卤肉饭和贡丸。
由此可见，只有食物才能打破人与人之间的隔膜，才能让不同国家的人暂时抛弃成见，坐在一起享受一顿可口的佳肴。吃东西就是这么奇怪，加上了感情，完全不同，吃的文化也就由此产生了。说到底，我们吃的不仅仅是食物，是一种习惯，更是一种乡愁。想活得欢喜，那就先做好“吃”这件事吧，就像蔡澜所说的那样：我们越懂吃，也就越懂活。

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