市面很多茶商把“带酸”作为质优铁观音的表现 。 其实 ， 铁观音茶的风格与绿茶、红茶差不了多少 ， 只不过在发酵过程中 ， 有制作轻重之分 ， 味道就发生了质的变化 。 绿茶不经过发酵工序 ， 鲜香味较强；红茶发酵重 ， 滋味甘醇 。 而铁观音茶巧妙的制作方法 ， 介红、绿茶之间 ， 令铁观音既有绿茶的清香和花香 ， 又兼红茶的浓鲜醇甘 。 故此风味 ， 由于茶区方言所致 ， 因此说其酸味 。 实之 ， 不同品种、不同土地、不同工艺制作使茶有不同的香味 。 例如南线的正枞铁观音 ， 香气馥郁清长 ， 香中有味 ， 味中有香；北线的正枞铁观音 ， 香气鲜高甜爽 ， 带有鲜乳味 。 前者是浓醇清活 ， 后者浓厚滑爽 。 通常来说 ， 好的铁观音茶香馥郁 ， 其香型独特且留香较长 ， 入口回甘带蜜味 ， 这种独特的韵味 ， 为“观音韵” ， 不能用“酸味”陈述 。

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