君山银针茶的采摘与加工( 二 ) _茶叶技术

    要制好君山银针，仅仅知道上述基本步骤是不够的，掌握好加工技巧非要三年五载的功夫不可。过去，只有几个师傅掌握了加工君山银针的核心技术，加之鲜叶原料不足，因此君山银针的产量不多福建茶叶网fjteaw 。 CN 。

    君山名茶生产基地的科研人员，在提高君山名茶产量和质量等方面取得了不少进展。他们已初步选育出适制君山银针的新品系，已采用专用银针加工机械代替繁重的手工劳动，已筛选出一套新工艺流程，既保证了产品质量，又提高了工作效率福建茶叶网fjteaw 。 CN 。

(三)绿茶制法

    君山银针的绿茶制法，减少闷黄程序，分杀青、理条、初烘、复烘、精选、复火等6道工序制作而成。

    杀青。杀青是整个工艺流程的关键。杀青分为手工杀青和机制杀青。手工杀青在杀青锅中进行，杀青时间3-5分钟，同时也可以根据情况确定时间。机制杀青一般采用小型名茶多用机杀青，杀青温度控制在180-240℃之间，一般掌握温度先高后低的原则。杀青要特别注意观察，根据杀青情况掌握温度和时间，做到“匀、透”福建茶叶网fjteaw 。 CN 。

    理条。手工杀青叶摊凉后，为了使条索紧直，在理条机上进行理条，理条时间一般为3分钟左右，在投入杀青叶后，在每个槽内放入一根用白布包着的滚棍， 30秒钟后取出，其目的是为了不让茶叶在受热情况下弯曲，通过理条使条索变直，同时蒸发一部分水分。

    初烘。理条摊凉后，将原料投入微型烘干机中进行干燥，干燥的时间根据干燥的情况予以控制，一般干燥到7-8成干时进行复火。

    复烘。茶叶复烘采用竹焙笼，将焙笼放在烘灶上进行，烘灶设计要能够很好地控制温度和通气换气。在烘焙时要及时检查火温，温度太高容易烧焦或产生高火味，温度太低不利于提高香味，因此，要十分注意火候福建茶叶网fjteaw 。 CN 。

    精选。在制茶过程中，由于鲜叶不匀和制作时损伤的缘故，制出的干茶不可能全部达到标准，因此，要进行严格精选，去除碎末、杂质、不符合质量的芽头。级别不一致的，在精选时还要进行分级。

    复火。精选后的原料，由于筛选放置过程中吸收了空气中的水分，因此，必须再次用焙笼进行复火，复火后立即进行包装和装箱。
    绿茶银针的制法虽然没有黄茶银针那么复杂，但也不同于一般的银针。首先，它的选料与黄茶银针相同，品种的选择性很强，采摘同样非常严格，其次，它的工艺流程是以手工制作为基础，特制的小型机械辅助，每个加工环节都有严格的要求。再次，它的质量把关非常严格，除了出厂时要进行严格的检查外，在制作过程中要跟踪取样。目前，绿茶类银针制作属于专人制作，定点生产。点生产福建茶叶网fjteaw 。 CN 。

君山银针茶的采摘与加工( 二 )

猜你喜欢