【酶促反应与普洱茶的制作】实际上 ， 从萎凋开始 ， 人们制作普洱茶的每个流程都在有意识的控制酶促反应的过快发生 ， 这种控制的目的是为了利于普洱茶的长期储藏 ， 但是在这种控制过程中 ， 人们又在避免使酶变性且不可逆 ， 以保证普洱茶在储藏中的陈化预期 。
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