茶俗大全( 七 ) _清茶|中华茶史

藏族的男女青年，还将饮茶作为互相之间聚会或寻找配偶的一种礼仪活动，称为"茶会" 。一般藏族男女青年结伴外出野游或赶集，随身必须携带一壶酥油茶，如途中遇"意中人"时便邀对方一起"喝茶" ，如蒙允诺，男女青年们便欢聚在一起，边喝酥油茶边打闹戏笑。这时一方中的男或女看中另一方的男女，则会借敬茶的机会，出其不意地将对方帽子抢夺过来，并嘻笑着跑离人群，被抢者则作坚决讨回状，紧追不舍，直至远离人群，便会不约而同地双双停下"会谈" ，如双方都有意，便相约下一次相会的时间、地点，如一方无意，则拿回帽子，各自东西。
附：酥油茶的制作法
酥油是从牛奶或羊奶中提取的脂肪。将牛奶或羊奶煮沸，经搅拌静置后捞取浮于面上的一层黄油，作为制茶的"酥油" ，极富营养。然后将砖茶或沱茶捣碎入锅，注水煮沸半小时后，将茶汁经过滤后倒入碗口粗、有半人高的圆竹筒(又称酥油筒、打茶筒)内，同时放入酥油和盐巴少许，考究的还加进事先炒熟、冲碎的花生仁、桃仁、鸡蛋、牛奶等佐料。这时要趁热用木杵伸入筒内，上下打搅，再抽提、重压，使酥油成为雾状而均匀地溶入茶叶中。打好后倒出，即成浆液状的酥油茶，其色、香、味俱佳，入口则香醇柔润，美味可口。
3.维吾尔族饮茶习俗
茶也是维吾尔族人日常生活不可或缺的饮料，可以说是"不可一日无茶" 。
若至维吾尔族人家作客，一般由女主人用托盘向客人敬第一碗茶。第二碗开始，则由男主人敬。倒茶时要缓缓倒入茶碗内，茶不能满碗。客人如不想再喝，可用手将碗口捂一下，即是向主人示意：已喝好。喝完茶后，还要由长者作"都瓦"(默祷) 。作都瓦时，要将两手伸开合并，手心朝脸默祷几秒钟后轻轻从上到下摸一下脸， "都瓦"即告完毕。主人作都瓦时，客人不能东张西望，嘻笑起立，需待主人收拾完茶具后，客人才能离席，否则视为失礼。维吾尔族人分居于新疆天山南北，饮茶习俗也因地域不同而有差别。北疆人常喝奶茶，一般每日需"二茶一饭" 。喝奶茶时，常以一种用小麦面制成的圆形面饼"馕"(为民族传统面食)佐食。北疆伊犁地区的妇女还有在喝完奶茶的液体后，再将沉于壶底的茶渣和奶皮一起放在口中嚼食的"吃茶"习惯。南疆人则常喝清茶或香茶。维吾尔族人的饮茶方式仍是沿袭我国唐宋时的煎茶或煮茶法。煮茶用具，北疆大多使用铝锅，而南疆喜用铜质长颈茶壶或陶瓷、搪瓷的长颈茶壶。喝茶时均用茶碗，一般用小碗喝清茶或香茶，而用大碗喝奶茶或奶皮茶。此外，还有人喜食将糖放进茶水煎煮的"甜茶"和用植物油或羊油将面炒熟后，再加人刚煮好的茶水和少量盐的"炒面茶" 。
附：南疆人喜喝的"香茶"的制作法
将打碎的茯砖茶和研成细末的胡椒、桂皮、姜等香料一起放入铜质或瓷质的长颈茶壶中的开水中，放火上烹煮，煮沸2-3分钟后即可饮用。香茶可开胃。补气、提神。北疆人喜喝的"奶茶"的制作法将小型或中型的茯砖茶放锅中煮沸，再放入茶汤四分之一量的新鲜牛奶、盐或已熬煮的带奶皮的牛奶即成。奶茶可在用餐时和拌有酥油或蜂蜜的馕一起进食，亦可混在炉灶上当饮料用。

茶俗大全( 七 )

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