具体方法
炒锅里倒入清水和冰糖 ， 比例是1:1 ， 其实水可以少一点 ， 但最少是冰糖的一半 。 开中火煮开后转小火 ， 冰糖全部融化后不停地用铲子搅拌 ， 变化是一样的 ， 先稀后稠 ， 先大泡后小泡 ， 颜色从白色转黄色 ， 然后变成棕红色 ， 糖色就炒好了 。

【注意事项】
1、炒糖色就是最后几秒最难掌握 ， 火候是重中之重 ， 注意颜色变化 ， 多试试就好了 。
2、炒好的糖色 ， 要立刻倒入原料或开水 ， 不然颜色就会发生变化 ， 切记不能加冷水 ， 不然会炸锅 。

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