茶叶的审评要点( 二 ) _茶叶技术

香气审评纯异、浓淡、醇涩：以香高纯为好，香气低淡次之，香气欠纯、带钝、带烟气、闷熟气为差。
滋味审评与眉茶的内容相似。以味浓醇厚为好，粗涩为差，欠纯带烟味、闷味最劣。
【茶叶的审评要点】叶底审评嫩度和色泽：嫩度看芽头量和叶张的匀整度，以盘花芽叶或芽头嫩张比重大的好，大叶、老叶、摊张比重大的为差；色泽评比基本与眉茶相同，但珠茶的颜色允许比眉茶稍黄。
3.蒸青绿茶审评
（1）外形审评蒸青绿茶外形审评色泽和形状。色泽看颜色、鲜暗、匀杂，以翠绿调匀者好，黄暗花杂者差；形状看条形（索）的松紧、匀整、轻重和芽尖的含量：条形以细长棍棒形、挺直重实、紧结匀整、芽尖显露且完整为好，条形折皱、弯曲、松扁的次之，外形断碎、下段茶多的最差。
（2）内质审评汤色审评颜色、亮暗、清浊：以清澈明亮、色呈浅绿清澈、鲜绿为好，青绿浅黄绿色次之，深黄、暗浊、泛红的品质欠佳。
香气审评高低、纯异、香型：以鲜嫩带花香、海藻香、清香为上品，带青草气、烟焦气为差。
滋味审评浓淡、甘涩：以浓厚、新鲜、甘滑调和、有清鲜海藻味为好，以涩、粗、熟闷味为差。特别注意应调和温雅，不带刺激性为宜。
叶底审评侧重色泽：以青绿色为宜，黄褐及红梗红叶均为次品。
（三）名优绿茶
名优绿茶审评要求面面俱到。虽然各审评因子在最后会有所侧重（这种侧重通过评分时各因子的换算系数比例大小来体现），但不能忽视任何因子。同时，审评对品质的要求也更加严格。
1.外形审评名优绿茶的形态多姿多彩。为追求新颖独特，一些普通茶叶中从未出现过的造型也为名优茶所拥有，如环形、创新的束花形等。有的名优绿茶扁平光滑，有的又满披茸毫；有的名优绿茶色泽翠绿，有的以黄绿作为特征。因此审评外形尤其要注意造型、色泽、匀度、整碎度以及应有的特色。
2.内质审评名优绿茶的茶汤颜色对温度十分敏感，因此汤色审评应尽可能地快。应注意的是部分嫩度极佳的而又多茸毫的茶叶，如无锡毫茶，其茸毫极易在冲泡后随着茶汤沥入审评碗中，使茶汤的明亮度和清澈度受影响，这其实是品质好的表现，而非弊病。
审评名优绿茶，尤其要注意香气的类型和持久性。强调香气新鲜、香型高雅悦鼻、余香经久不散为好。
名优绿茶滋味强调鲜和醇的协调感，而不是越浓越好。国外认为能喝出香味的茶是好茶，这一观点有一定道理，表明香气成分在茶汤中的浓度大，易被评茶人员察觉。
名优绿茶审评叶底应注重芽叶的完整性、嫩度和匀齐度。这是由于名优绿茶的嫩匀整齐具有很强的观赏性，相对于大宗（普通）茶，叶底本身也能成为品质的直观体现。

茶叶的审评要点( 二 )

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