酸菜鱼|酸菜鱼，为何能成为预制菜“超级爆品”呢？( 三 ) 厨师|鱼片|工业化

2、针对大单品策略品牌应该如何打造差异化？
酸菜鱼预制菜在全网销量排在前列的叮叮懒人菜，在总结酸菜鱼这一大单品的成功经验时表示：
第一是做对的产品，第二是真材实料，第三是对于工艺、口味和还原度的匠心和耐心。将一款产品从细节上到做到极致，比如汤的辣度、酸度、鱼片的新鲜度，处处打磨，才能呈现高分产品。

抖音平台是预制菜品牌重点关注营销渠道之一，短视频场景式的输出让预制菜可以更加生动直观的打动消费者。
叮叮懒人菜专注抖音直播，自播与达人合作全天24小时不间断进行，每月素材输出超过1000条；红小厨从预制菜做法入手，通过教学诸如小龙虾预制菜的正确做法，小龙虾的吃法等多个角度来吸引用户目光；
食道者则聚焦于场景化，以“家里小神兽馋了很久” ， “健身人的减脂必备” ， “干净美味的家人早餐”等不同场景为出发点输出内容，来达到加深品宣效果。
3、扎根技术造就口味护城河
中餐烹饪工艺、口味复杂、因此工业化难度高。如何保留锅气，从菜品中吃出家的味道，成为预制菜策略打造的难点。因此本身在餐饮工业化领域有底蕴和积累的企业，切入C端预制菜赛道会更加容易。
于去年完成近亿元A轮融资，主打川味预制菜王家渡食品就是很好的案例。王家渡的核心理念是“将手艺转化为工艺\" 。其常务副总经理李鹏总结“预制菜肴的产品开发是厨师和研发工程师共同努力的成果。 ”
这首先需要借助厨师之手构筑一个标准。
预制菜作为食品工业对菜品的理解往往是短板，通过经验丰富的厨师，来了解这道菜的味型、工艺火候、操作技法、用量大小，再通过厨师的多轮重复制作以及高清摄像机记录细节的方式，来保证这道菜品处于最佳状态并对其进行深度解析，是进行工业化的基础。
其次，模拟手工也是厨师与研发相结合中的重要的一环，特别是对于工业化转化的工程中应该如何保证口味不变形这一问题。
这就需要在操作端找到还原口味的关键点，例如要想让300公斤的预制菜制作出与现制菜300克菜肴相同的口感，就需要在加热器皿上下功夫，将传统铁锅改成传送带或者一个能滚动式炒锅，使菜品能够受热均匀，在最大程度上模拟厨房端呈现的手艺。
最后是配方的差异。
【酸菜鱼|酸菜鱼，为何能成为预制菜“超级爆品”呢？】在什么时机加料？控制在什么温度？什么时间段放什么食材？原料应该进行什么样的预处理？这些细小的差异或将成为预制菜品牌菜品研发的壁垒所在。

4、渠道策略，走进本地家庭
线下场景对预制菜非常重要。由于预制菜的优势在于以更高效的饮食手段满足家庭烟火气氛围，因此如何满足本地家庭日常就餐的痛点，并将其具像化，个性化，是品牌教育和降低成本的关键所在。
珍味小梅园创始人蒲文明认为，预制菜在当前阶段是以渠道驱动，社区消费场景才是预制菜的最优解，因此抢占线下市场是珍味小梅园的重中之重。
“三餐有料”是一家专注打造基于预制菜研发到供应链的预制菜新零售平台，其创始人陈炜灿对此有同样观点， “预制菜是需要更贴近本地家庭做近场交互的一门生意。 ”

渠道型预制菜品牌的经营优势在于能够通过自建门店，在选品和供应上拥有更大的发挥空间。
关于这一点，陈炜灿总结道：“目前我们门店里面的产品常态销售的，已经有500个sku了，我们的产品库里面有超过1000款，我们自己三餐有料的定制品牌和联名已经超过100款了。所以在整个线下的渠道运用中，他有很丰富的款，可以到店里面边逛边买。 ”

酸菜鱼|酸菜鱼，为何能成为预制菜“超级爆品”呢？( 三 )

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