（二）广东单丛茶审评方法参照《广东单丛茶品质特征及审评技术要点》介绍如下 。
第一 ， 审评杯使用纯白瓷烧制的110毫升工夫茶盖杯、碗 。 要求大小和色泽必须一致 。
第二 ， 取混合均匀样品于干茶盘中 ， 作审评外形用 。 称取5克混合均匀样于盖杯内 ， 茶、水比为l：22 。
第三 ， 用lOO℃沸水注入盖杯内 ， 采用3次冲泡法（选用广东省的审评方法 ， 3次冲泡时间与国家标准有所不同） 。 第一次浸泡1分钟 ， 第二次浸泡1.5分钟 ， 第三次浸泡2分钟 。 每次分别嗅盖杯香气 ， 将茶汤沥入汤碗中 ， 品评汤色和滋味 。 最后一次嗅杯底香和茶渣香 。
第四 ， 将茶渣移入叶底盘 ， 检查其叶底 。
第五 ， 各类单丛茶审评品质因子参考系数见表3-4-1 。
项目 外形
香气
汤色
滋味
叶底
凤凰单丛茶
20
35
5
35
5
岭头单丛茶
20
32
5
38
5
龙珠单丛茶
25
35
5
30
5
第六 ， 3种单丛茶审评技术掌握的区分点：①外形 。 审评凤凰单丛茶和岭头单丛茶 ， 对外形条索紧结、匀净度和色泽各因子的要求是一致的 ， 综合评定外形占20% 。 对龙珠单丛茶审评中考虑新产品的创意是注重球形 ， 使用提高单丛茶的外形品相、有利于产品包装美饰、适合市场上畅销的抽真空包装 。 因此该茶评审外形占25% ， 比重大于条形单丛茶 。 ②香气 。 凤凰单丛茶与岭头单丛茶因各品系不同 ， 其各自成品茶的香气体现为：凤凰单丛茶是浓郁花香型 ， 岭头单丛茶是独特蜜香型 。 综合市场消费卖点评定 ， 对凤凰单丛茶的香气更有所侧重 。 因此 ， 香气评定凤凰单丛茶占35% ， 比重大于岭头单丛茶 。 ③滋味 。 单丛茶的滋味醇爽 ， 一直是历代茶农和茶叶科研者致力改善提高品质的重点 。 凤凰单丛茶以其独特的花香已被国内外许多原来不饮单丛茶的消费群体所认识喜爱 。 但是有相当部分消费者希望单丛茶能减少苦涩味 。 滋味的浓淡、醇爽、回甘是与茶树产地、鲜叶采制、加工、气候等因素密切相关 。 偏爱岭头单丛茶的消费者是钟爱其滋味醇厚、鲜爽 ， 回甘力强 。 在茶区生产中春季通常是岭头单丛茶制高、中档茶的季节 ， 品质最佳；凤凰单丛茶在秋高气爽的秋、冬季节更有利于高香品质的产制 ， 但是该季节滋味醇厚感稍次于春茶 。 因此 ， 审评中对岭头单丛茶滋味要求醇厚 ， 回甘力强；对凤凰单丛茶要求具有自然花香 ， 滋味鲜醇 ， 高档茶应有山韵风格 。
（三）台湾青茶品质审评方法参照《中国名茶志》中台湾冻顶茶品质鉴定方法予以介绍 。
1.冻顶茶品质审评方法 冻顶茶审评取茶样3克于审评杯中 ， 冲入150毫升100 aC开水 。 条形茶浸泡时间5分钟 ， 球形茶浸泡时间6分钟 。 将茶汤倒人审评碗中 ， 即看汤色、闻审评杯中叶底茶香并做记录 。
2.优良茶比赛评审标准表 见表3-4-2 ， 表3-4--3 。
项目 评分
（%）
细目
审查内容说明
外观
20
形状
条索半球形 ， 紧结整齐 ， 干燥充分 ， 无焦状 ， 幼枝嫩叶 ， 红梗、片末已清除