（2）机械炒青与揉捻 大生产上主要使用滚筒杀青机（110型和90型） 。 进青前筒温升至23℃以上 。 可以手感判断 ， 手背朝筒中间伸人1/3处明显感觉烫手即可 。 每次进青量25～20千克 。 杀青时间为4～5分钟 。 至青气尽、清香显、叶质柔软、有黏性、减重率达40%一50%即可 。 炒青叶下机后趁热揉捻 。
机揉用35型、40型乌龙茶揉捻机 。 此机型棱骨高锐 ， 有利于揉叶成条 。 每桶投叶8～10千克 。 趁热揉捻 ， 经6～20分钟 ， 视叶子老嫩而定 。 揉捻时间不宜过长 ， 以免产生璜味 。 揉至茶汁外露、茶条紧直时下机解块 。
（3）炒青叶判断 成熟标准为叶色转暗 ， 叶质柔软 ， 富有黏性；青气消失 ， 茶香显露 ， 手抓茶叶握紧后无水溢出且有黏手感 ， 即为适度 。 出叶时需快速 ， 特别是最后出锅的尾量更需快速 ， 否则易过火变焦、碎末 ， 俗称“拉锅现象” 。 杀青火候需要掌握前、中期旺火高温 ， 后期低火直至出锅 。
5.烘焙（1）烘焙特点 岩茶烘焙过程十分细致 。 第一道烘焙俗称“抢水焙” ， 高温快速 。 手工烘焙在毛火后经摊晾拣剔 ， 时间长达5～6小时 ， 俗称“晾索” ， 使内含物进行充分的非酶性氧化和转化 ， 使滋味趋向浓醇 。 因此 ， 烘焙是岩茶色、香、味特有风格形成的重要环节 。 烘焙时 ， 须分毛火与足火 。 对足干叶再行文火慢焙 ， 俗称“炖火”或“吃火” ， 以增加岩茶色度与耐泡度 ， 使茶汤更醇厚 ， 香气进一步熟化 。
（2）机械烘干 采用烘干机完成烘焙 。 毛火温度120℃～150℃ ， 历时10～15分钟 ， 下机毛火叶含水率20%～25% ， 经30～ 60分钟摊晾后足火 。 足火温度100℃～110℃ ， 历时15～17分钟即达足干 ， 毛茶含水率6% 。 水仙等品种梗、叶粗大肥厚 ， 含水量大 ， 烘温可较高；奇种等节间短、叶质薄、含水少的品种 ， 烘温可酌情降低 ， 时间适当缩短 。

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