鲜嫩纯爽 ， 有香
鲜纯正 ， 略有毫显
纯正或微粗或带青气香
汤色
清澈 ， 橙黄
清澈 ， 黄
深黄 ， 尚清澈
深红或微红
滋味
清甜醇爽 ， 浓厚 ， 毫味足
尚清甜 ， 醇爽 ， 有毫味
醇厚
浓稍粗或稍粗淡
叶底
毫心多 ， 肥壮 ， 叶张软嫩 ， 芽叶连枝 ， 叶张完整、色黄绿 ， 叶梗叶脉微红明亮
毫心稍多 ， 叶张软嫩尚完整 ， 有破张 ， 叶张微红 ， 尚明亮
稍有毫心 ， 叶张尚软 ， 叶色稍红 ， 有破张
叶张尚软 ， 破张多 ， 叶色稍红或显黄
（三）贡眉
贡眉 ， 以菜茶为原料 ， 采1芽2～3叶 ， 品质次于白牡丹 。 菜茶的芽瘦小 ， 要求原料必须符合产品的规格 ， 含有嫩芽、壮芽 。 鲜叶原料不能带有对夹叶 。 贡眉的各级品质要求见表4-5-3 。
表4-5-3贡眉的各级品质要求
项目 级别
特级
一级
二级
三级
外形
嫩度
毫心多、叶张细嫩
有部分毫针 ， 显瘦 ， 叶张细嫩
稍有芽尖 ， 叶张尚细嫩
叶张尚嫩 ， 有少数芽尖
色泽
灰绿或墨绿色调和 ， 毫针银白色 ， 部分叶背有茸毛
灰绿、暗绿尚润和 ， 毫针尚银白
暗绿 ， 黄绿泛红、混杂
黄绿、泛红、混杂
形状
芽叶连枝 ， 匀整 ， 破张少
芽叶连枝 ， 有破张尚匀整
部分芽叶连枝1叶 ， 破张稍多 ， 尚匀整
破张多 ， 轻飘 ， 尚匀整
净度
无蜡叶、籽及老梗
无蜡叶、籽及老梗 ， 有嫩绿片、铁板片
【白茶的品质特征】无蜡叶、籽及老梗 ， 有小黄片 ， 嫩绿片、铁板片等
无蜡叶、籽及老梗 ， 有小黄片、小蜡片、泛红叶
内质
香气
鲜嫩 ， 纯爽 ， 有毫香
鲜嫩 ， 纯正有香
鲜浓 ， 稍有毫香
稍粗
汤色
清澈 ， 橙黄
黄 ， 清澈
深黄或微红
深黄或泛红
滋味
清甜 ， 醇爽
稍清甜 ， 醇厚
浓尚醇
浓稍粗或稍粗淡
叶底
有毫针 ， 叶色软嫩 ， 匀整 ， 色灰绿匀亮
稍有毫针 ， 叶色软嫩 ， 尚匀整 ， 色灰绿 ， 带红张 ， 稍匀亮
叶张稍软 ， 嫩有破张 ， 色黄绿、暗绿或带泛红张
叶张尚嫩 ， 断张破张多 ， 有暗绿叶或泛红叶
（四）新白茶
外形卷缩 ， 略带条形 ， 色泽灰绿泛褐 ， 尚匀整 。 内质香气纯正稍浓 ， 有毫香 ， 滋味甘和；汤色深橙黄明亮；叶底嫩软 ， 色泽灰绿微黄有泛红 。
（五）雪芽
雪芽外形白毫厚披 ， 毫色洁白银亮 ， 芽体肥壮 ， 叶面翠绿或灰绿 ， 叶缘垂卷 ， 芽叶连梗伸展 ， 嫩叶抱壮芽 ， 形态自然 。 内质香气清鲜 ， 毫香浓爽 ， 滋味鲜醇甘甜；汤色清亮明净 ， 淡杏黄色；叶底肥软匀亮 ， 脉微红 ， 耐冲泡 。 雪芽选用特早芽种福云6号、早芽种福鼎大毫、中芽种福云20号等富含白毫的优良品种 。 以1芽1叶初展、肥壮多毫为原料 。 因此在风味上与白牡丹有所不同 。
（六）仙台白茶
仙台白茶选用上饶大面白品种 。 大面白原产江西上沪洪水源一带 ， 这里属武夷山脉 ， 有“八仙台”之称 ， 所产的白茶取名“仙台大白” 。 其品质特征为外形芽叶肥壮 ， 密披白毫 ， 色泽银白晶莹、熠熠有光；叶面灰绿 ， 叶缘隆起背卷 ， 芽叶连梗 ， 完整无缺 。 内质香气清鲜高长；茶汤莹亮 ， 富含氨基酸 ， 滋味鲜醇回甜；叶底肥嫩 ， 梗脉微红 。