山药|饺子好吃却破皮，非要泼冷水才可以？加凉水不就没了原味( 二 ) 鸡翅|虾仁|芦笋

新鲜饺子沸水入锅，速冻饺子40度左右就可以入锅，饺子可以在没沸腾期间，逐渐升温解冻，这叫受热均匀。如果速冻饺子也按照沸水入锅，就可能发生饺子皮熟了，破了，里面的馅儿料就还是夹生状态，吃起来很难受。

对于不怎么常吃饺子的人来说，饺子破皮也算正常，对于火候的掌握不够，要确定熟没熟，这里就可以用到水沸腾三次加三次冷水，最后沸腾了，就差不多熟透了。
新鲜饺子两次就差不多，而速冻饺子，三次冷水就可以了。面食馆子流行一句话，三开饺子两开面。

总结一下，你就知道看似简单的饺子，其实也有大学问。
有一部分人认为，饺子内部熟透后产生蒸汽，膨胀的饺子如果不用冷水降温，过度煮沸，就会破皮，点水也是为了将肉馅儿煮熟。
也有人说，一锅水煮到底才叫原汁原味，加了水的饺子，吃起来不筋道。加水的方法，是以前的柴火大锅炉子等不好控制火力，加水才能确定熟没熟。

【山药|饺子好吃却破皮，非要泼冷水才可以？加凉水不就没了原味】理论只是敲门砖，实践才是真理。说法很多，但什么方法适合自己，还得靠累计经验，别人讲得说的，都是适合别人的方法，但对自己就不行了。总而言之，煮饺子保证熟透且不破相为最佳。

山药|饺子好吃却破皮，非要泼冷水才可以？加凉水不就没了原味( 二 )

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