蛋挞|中国国家“地里”的滋味( 二 ) 饺子

看着柔软实际上难以入味
看着温润实际上还留着前世的辛辣
魔芋起源于中国和东南亚地区的原始森林
最早也叫蒟蒻
全身有毒
以地里的块茎为最
但中国“吃货”偏偏好的
就是那剧毒的根茎

现代科学的分析
魔芋里的剧毒主要成分是生物碱和神经酰胺
外加大量草酸钙
人或动物误食了生魔芋
会直接进入中毒反应
甚至有生命危险
而且生魔芋汁液里含有草酸钙针晶
徒手处理一不小心就会导致皮肤灼热瘙痒疼痛
中国西南山区的吃货却硬生生把它降服了
在云贵川
魔芋是再普通不过的日常食物

白花花的魔芋块
由手工用石磨边加水边磨成细密的浆状
然后加草木灰或石灰水中和掉酸性腐蚀性物质
再加热消除生物碱和神经酰胺的毒性
出来的才是无毒无味的魔芋凝胶

可这时的魔芋烂兮兮还涩嘴
根本不好吃
需要用清水继续漂洗到碱液全部消失
才能做成最终貌似温顺的魔芋豆腐

热油锅
下辣子、剁椒、腌姜、豆瓣酱炒香
再倔强无味儿的魔芋遇见了他们
也都没了脾气
咕嘟咕嘟的炖煮
鲜辣与脆弹在齿间交融
盛上一碗米饭
所有的饥饿与疲惫都会融化在这种混搭里

17世纪
日本使者把魔芋从中国带回了自家
并一度包装成僧侣贵族养生药材食品
直到本地种植制作技艺突破
才流传入民间
成为如今大家熟悉的关东煮必备
走进便利店点一份魔芋结
让脆爽鲜甜的滋味在牙齿间弹跳
那一瞬间
仿佛日本和云贵川的奇妙时空穿越
土豆
土著魔芋被日本人带出中国
生于国外的土豆却“漂洋过海”来到中国
在中国国家“地里”滋味排行榜上
名列前茅

世界第四大主粮的玉米，小麦和水稻
吃的都是种子
只有土豆是吃块茎的
这意味着别的都耐储存好收藏
只有土豆必须快快吃掉
否则就会发芽而产生毒素
可以想象
土豆得多好吃丰产
才能获得如此地位

土豆最早是由住在的喀喀湖地区的印第安人
用野生土豆改良而来的
一万多年前
安第斯山区喀喀湖附近的土著把土豆培育成可种作物
约7000年前
土豆成为当地人主食
这个出生南美洲的块茎
借由“新大陆”的发现
传播到世界各地
等中国“吃货”认识土豆
更是后来的事情了
虽然无法回溯精准时间
但可以确定的是明朝之前
中国人是不知道土豆存在的

图自视觉中国
有句俗话“若是真爱又何妨相遇早晚”
放在土豆这里再合适不过
只用了短短200多年
中国“吃货”就将这个外来的“地里”美味据为己有
成为世界土豆产量最大的国家
并发扬出了完全属于自己的吃法
粉条
中国“吃货”的伟大发明

从土豆中提取淀粉
加入开水反复揉捏
等淀粉分子彼此牵扯到位
形成稳定的胶着质地后
放入特制漏网拍打进一锅沸水
淀粉瞬间凝结定性
捞出过冷水
弹牙韧性的粉条就此诞生

杀头猪
五花棒骨炖出雪白的汤汁
肉块在汤里突突抖动
切成片
加上自家腌制的酸菜抵消部分油腻感
最后来上一大把土豆粉条
任其吸收肉的鲜美、汤的热度

大冬天的
外面下着大雪
一家人坐在炕上

蛋挞|中国国家“地里”的滋味( 二 )

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