薯片|《话说白酒十二香》之——赤水回沙，匠心酱香。( 四 ) 卤蛋

当然，还有一些用食用酒精直接勾兑香料调成的酱酒口感，不能叫酒，这叫化工物质，于身体有巨大害处！至今还有一些小作坊还在铤而走险酿造。

3、酱酒的三大典型香味
同一轮次的酒在不同的位置也有不一样的风味特点。有三种典型体，酱香，醇甜，窖底香。
酱香：取自窖池中部以及顶部的发酵糟，含有羰基化合物较多，具有酱香突出，微带曲香，酒体风格好等特点的酱香单型酒。
醇甜香：产量较多，来自窖池中部，所含多元醇物质较多，具有较为浓厚的酒香气，但酱香味较为清淡，口感较为绵甜等特点的单型酒。
窖底香：窖底香就是由位于窖底的酒醅蒸煮后所产生的。窖底香是具有窖香浓郁，且酱香味也较为明显等特点的单型酒。

4、健康特点
挥发物质少，对人体刺激性小：制酒的三高特点，蒸馏温度高，有效挥发对人体有害的物质。三年的贮存也去除绝大部分挥发物质。酒对人体刺激小，有利于健康。
酸度高，有利于健康：酱香酒富含乙酸和乳酸，酸度高，是其他酒的3-5倍。西医中，酸有利于健康；中医理论中也有酸主脾胃、保肝、能软化血管。
富含SOD：SOD是氧自由基专-清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基。人体产生的自由基被认为是人体衰老的主要原因。因此酱香酒有一定的抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。
无外来添加剂：酱香酒是粮食酿造，天然发酵的产物，没有乱七八糟的食品香味添加剂。
酱香酒的品牌与产区

■五大产区
茅台产区：位于贵州高原的最低点盆地，远离高原气流，云雾密布，并且夏季的高温期长达5个月。茅台镇位于赤水河中上游，水质好，硬度低，微量元素含量丰富。独特的自然环境造就了无法被模仿的茅台酒。
赤水河畔：赤水河含沙量高，水色赤黄。赤水上至金沙，中至茅台镇，下至二郎镇，沿岸有许多名酒，美酒河，比如位于黔北高原赤水河中游习水县内生产的—习酒；位于赤水河中游古蔺县二郎镇境内的—郎酒；位于赤水河上游的金沙酒。
贵州其他产区：毕节的金沙产区、以及黔东产区
四川白酒金沙角：虽然四川主要产浓香型白酒，但也有少量酱香酒。仙谭、五粮液的永福酱酒、舍得酒的吞之乎、高州的金潭玉液。相比于贵州酱酒，四川酱酒风格口味独特，粮香舒适，焦香味少，醇甜突出，形成一个新的流派。
湘桂鲁东北等地：上个世纪六七十年代，各地都模仿过酱香茅台，不同自然环境下独特工艺酿制的酱香酒，有地域色彩，收到当地人欢迎。诸如湖南地区的武陵酒、山东地区的云门春、广西地区的丹泉酒…

■现有品牌
茅台，产于贵州茅台镇，有800多年的历史，大曲酱香酒的鼻祖，也是国酒。
习酒，原来生产浓香白酒，后来被茅台收购，做酱香白酒。习酒的制作工艺与茅台相似，口感更淡雅，留香不如茅台。
国台，以健康为目标，面向高端市场。
郎酒，产于四川古蔺，中国国家地理标志产品，是川酒中六朵金花中唯一酱香酒，香气浓烈，浓中带酱。代表作红花郎与青花郎。
珍酒，主要有珍五、珍八、珍十五、珍三十。香味足，入口饱满。中后期比较单薄，擅长讲故事的酒。

薯片|《话说白酒十二香》之——赤水回沙，匠心酱香。( 四 )

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