方法二：腌制法
熬制鸡汤 ， 鸡肉也是可以提前腌制的 ， 腌制可以去掉鸡肉的异味 ， 但是很多人担心腌制后的鸡肉会影响汤汁的味道 ， 而这并不能说是腌制法不能用 ， 而是用的不对 。
炖汤的肉 ， 是不能用香料以及具有浓郁气味的料酒腌制的 ， 会严重影响肉味 ， 正确的方法应该是用柠檬汁 ， 姜片腌制 。

柠檬汁是酸性的 ， 不仅可以软化肉质和脂肪 ， 还可以去掉鸡肉的腥臊味 ， 被软化的脂肪更容易被熬化 ， 被软化的肉质更容易被熬出香味 ， 而生姜片可以去掉肉的异味 ， 同时给汤提供鲜味 。
最后处理好的鸡肉 ， 冷水下锅后 ， 大火烧开 ， 打去血沫子 ， 一直用大火熬制直到汤色变黄就可以了 。

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