3.碗中打入3个鸡蛋 ， 加入一点食盐增加底味 ， 搅拌打散成蛋液 ， 锅里烧油 ， 油热以后倒入蛋液 ， 快速翻炒至鸡蛋全部形成 ， 然后用锅铲铲碎、倒出备用 。


4.10分钟以后把腌好的西葫芦和胡萝卜挤干水分 ， 放在案板上剁碎放入盆中 ， 倒入炒好的鸡蛋 ， 加入鸡精、蚝油调味 ， 多淋点芝麻香油增香 ， 搅拌均匀就可以了 。 这个馅同样吃的是一个鲜味 ， 千万不要加十三香、五香粉一类的调料 ， 原滋原味最清香 。


三、小茴香猪肉馅1.首先 ， 准备适量的五花肉馅放入盆中 ， 加点姜末、葱花 ， 放入食盐、鸡粉、味精、十三香、老抽提色、蚝油、少许白糖提鲜 ， 磕进去一个鸡蛋 ， 顺着一个搅拌摔打几分钟 ， 打出肉馅的胶质 ， 让肉馅更容易抱团、不松散 。

2.一把小茴香洗干净、切碎 ， 和肉馅放在一起拌匀 ， 继续搅拌摔打 ， 直至肉馅一抓一团 ， 包出来的饺子口感才好 。


3.然后多淋点芝麻香油拌匀 ， 增加香味的同时锁住水分、保持鲜嫩 ， 提神开胃助消化的小茴香馅饺子 ， 三伏天吃再合适不过了 。


四、芹菜猪肉馅1.首先 ， 我们准备一小把芹菜 ， 把比较大的划开、切成碎丁备用 。

2.大葱拍散切成段 ， 生姜切成片、也拍散放在一起 ， 加入少许食盐反复搓揉一会 ， 利用食盐的渗透力把葱姜水分析出来 ， 再加入适量的清水使劲抓揉制成葱姜水 ， 一会调馅用 。

3.准备适量的五花肉馅 ， 最好是三分肥、七分瘦 ， 吃起来香而不腻 ， 把肉馅放入盆中 ， 把葱姜水分三次打入肉馅里面 ， 每一次都要搅拌至完全吸收 ， 用葱姜水代替葱姜去腥效果更好 ， 而且能给肉馅补充水分 ， 增加滑嫩感 ， 一直把肉馅搅拌至滑嫩饱满的状态 ， 准备调味 。


4.加入食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽上色 ， 顺着一个方向搅拌均匀给肉馅入味 ， 然后放入芹菜碎继续拌匀 ， 无论调什么馅 ， 都要先打好肉馅再放配菜 ， 这样既不容易出水还能更好地融合 。


5.然后打入两个鸡蛋 ， 增加嫩滑的口感、增加了馅料的抱合力 ， 使肉馅更容易成团 ， 最后多淋一些芝麻香油、撒点小葱花 ， 继续顺着一个方向快速搅拌 ， 让油和肉馅充分融合 ， 达到增香锁水的效果 ， 真正打好的饺子馅能够清晰地看到黏条 ， 丝毫不出水、弹润十足、水嫩饱满 。


头伏吃饺子是自古以来的习俗 ， 老传统不能丢 ， 这两荤两素四种饺子馅 ， 黄瓜清爽、西葫芦清新、小茴香健脾、芹菜开胃 ， 再挑剔的胃也能给你全满足！