豆腐脑|“臭马肉香驴肉，宁死不吃骡子肉”是什么意思？农民为何不吃骡肉？( 二 ) 玉米面

驴肉这么“香” ，为什么没有普及？驴肉到底有多好吃？
“天上龙肉，地上驴肉”还真不是瞎吹的，我前几年吃过驴肉火烧和卤驴肉，那味道真的很鲜美。
驴肉的不饱和脂肪酸远高于牛肉、猪肉，特别是亚油酸、亚麻酸的含量，肉质细腻柔和，吃下去非常有嚼劲，但又不像马肉那样难嚼，并且驴肉没有腥臭味，味道浓香鲜美且不油腻，朋友们有机会可以品尝一下，例如驴肉火烧、金汤驴肉等等。
除了驴肉之外，驴皮的价值也很高，阿胶糕中的阿胶，指的就是用驴皮熬制出来的胶质。

可为什么口感这么好的驴肉，驴皮价值这么高的驴，却没有在养殖圈普及呢？
主要是因为驴的饲养风险高，出肉率低，综合养殖评分较差，不适宜大批量养殖。
繁殖因素一直是养殖业的重要影响因素，配种时期非常重要，相比于猪、牛、羊的20天（大约），驴只有短短的10天，稍微有点差池，就很容易错过机会，而且驴的初配年龄要在3岁以后。
再者，猪的孕期是110天，黄牛的孕期是270天，水牛的孕期是340天，而驴的孕期，整整高达365天。

试想一下，一头驴从宝宝到可以交配，需要3年，成功怀孕后还需要1年，也就是说，一头驴宝宝从出生到生下小驴，需要4年时间，在此期间，如果遇到一些养殖疾病、市场变化等情况，很容易大亏一笔，所以大批量养驴，本身是个非常冒险的行为。
再者就是驴的出肉率低，驴肉始终属于小众产品，老百姓吃得少，市场需求就少，养殖户处于经济效益考虑，自然也不会投入大量资金去养驴。

为什么有人坚决不吃骡肉？一般而言，骡子指的是公驴和母马杂交后所生的种间杂种，公驴和母马所生为马骡，公马和母驴所生为驴骡。
为什么有人不喜欢吃骡肉呢？

1.感情深厚
骡的体型介于马和驴之间，作为二者杂交后的产物，骡既有驴的负重能力和抵抗能力，同样兼备马的灵活性和奔跑能力。
骡子对食物的要求没有马一样高，寿命一般在20~30年，勤勤恳恳帮助主人干活的骡子，即便主人再冷漠无情，这么长时间也会把骡看作“家人” ，特别是古代农耕社会，有骡子跟没骡子的家庭，完全是两个概念。
所以基本上没人会杀掉一生都在奉献的骡子，主人家更不会吃辛苦劳作一辈子的骡肉。

2.骡子肉的口感较差，寓意不吉祥
骡肉和马肉差不多，肉质纤维较多，吃起来比较柴，再加上烹饪不当，骡肉的口感明显比不上驴肉、牛肉、羊肉等等，而且还有股腥味，如果自身肠胃功能不好的话，不建议多吃骡肉。
最重要的一点是“寓意” ，我国古人一直有“吃啥补啥”的概念，虽然今天知道，这种观念没有科学依据，但在科普知识落后的古代，古人对此深信不疑。
而骡虽然同时具备马、驴的优点，在农耕社会有着强大的作用，但唯一的缺点是无法生育！

特别是在古代，人们都注重传宗接代，如果吃了骡子肉，就顺带着把“无法生育”的色彩也转移到了自己身上，所谓“不孝有三，无后为大” ，古人对骡子肉都很排斥，但千百年传下来的思想，很难在短时间内改变，即便现在很多落后的农村地区，仍有老人严肃告诫年轻人不要吃骡肉。
值得一提的是，吃骡子肉和人类生育没有半毛钱关系，封建迷信思想不可信。

豆腐脑|“臭马肉香驴肉，宁死不吃骡子肉”是什么意思？农民为何不吃骡肉？( 二 )

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