茉莉花茶感官审评方法( 二 ) _茶叶技术

审评各级花茶应注意把握品质规格要求：一级要求鲜灵、浓厚、鲜爽，二级要求鲜浓、醇厚、较爽，三级要求较鲜浓、醇和、尚爽，四级要求尚浓、纯正，五级要求香弱、平和，六级要求香薄略透素，碎茶要求尚浓、尚嫩、纯正，茶芯要求尚浓、纯正，三角片要求香浮而透素。
3.茉莉花茶审评的评分方法茉莉花茶品质感官审评评分方法执行国家有关标准所规定的原则。茉莉花茶的感官审评因子及其权数的规定见表4-7-5 。

表4-7-5感官审评因子及其权数的规定
审评
因子
外形
内质
条索
整碎
净度
香气
滋味
汤色
叶底
权数
0.10
0.10
0.10
0.30
0.25
0.05
0.10
在审评时，除了按规定方法外，还必须用确切、简明扼要的评语有重点和有针对性地反映品质特征，以达到正确反映感官检验的结果。同时，为了减少和克服感官审评的主观性，可采取密码评茶方法，即将评茶盘、叶底盘及评茶杯、碗等顺序编号（密码），冲泡后打乱杯、碗排列，然后依次审评香气和滋味的高低，记录排列次序，并反复密码评比2 。 3次，观察次序的重现性，并进行校正。对于外形和叶底，也同样采用密码评比。最好同时冲泡双杯，以减少因取样等原因而引起的评比偏差。
（三）评茶术语
用简短而明确的词汇表示出茶的品质特点或优缺点来，这种词汇称之为评语。评语有其特定的专门含意，因此又称评茶术语。各产地对评语使用有其习惯性，相同的品质特征也有几种不同的评语。现将品评外形、内质常用术语分别说明如下（主要是绿茶和茉莉花茶）。
【茉莉花茶感官审评方法】1.外形
细嫩：嫩度高，条索好，含有芽锋或多白毫。
细紧：嫩度好，条索紧，外表光润，含有少量锋苗或白毫。
紧结：条索紧卷，身骨重实，少锋苗。
粗壮：条索粗大壮实，尚卷紧。
粗松：叶质粗老，条索粗大，紧卷度差。
断碎：条索欠完整而碎条多，形状钝短无锋，俗称“下脚茶重” 。
脱节：面张和碎茶多，中段茶少，也称“脱档” 。
匀齐：上、中、下三段茶比例适中，净度好。
平直：条索挺直，在样盘中旋转后，面张平伏。
弯曲：形似钩镰或弓状，与挺直相反。
重实：茶叶用手掂之，感觉沉重。
轻飘：与重实相反。
2.干茶色泽
翠绿：绿中显翠，色泽鲜艳。高级绿茶特有。
深绿（墨绿）：绿色深浓。多为烘青绿茶色泽。
黄绿：绿中泛黄，色泽欠润。中档绿茶常有之。
枯黄或暗黄：色泽黄而枯燥，暗而无光。
匀和（或调和）：色泽均匀一致。
花杂：色泽杂乱不一致。
青绿：绿多黄少，亦少光泽。
3.香气
浓烈：香气丰富，直至冷嗅有余香。
嫩香：清香芬芳，有爽快感觉（高级绿茶）。

茉莉花茶感官审评方法( 二 )

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