【做法】将干辣椒节、花椒、香料、香菜、生姜、葱花节放入锅中 ， 与2500克清水混合 ， 煮30分钟左右 ， 然后加入精盐、味精、鸡精、白糖、花椒、白酒、陈醋 ， 放入不锈钢盆中冷却成汁 。(2)多宝鱼宰杀洗净 ， 将十字刀放入冷却后的汁液中浸泡12小时 。当它入味时 ， 捞出来放在热油锅里炸至八成熟 。网锅用红油加热 ， 然后加入姜米、蒜米、辣椒酱翻炒 。料酒后 ， 加入鲜汤 ， 加入多宝鱼煮 ， 最后放入I
【材料】多宝鱼1条约750克 。茶油180克、葱、姜、蒜瓣10克、豆瓣酱15克、干辣椒5克、蚝油5克、盐6克、味精5克、高汤20克、胡椒粉3克、香油5克、糖3克、米酒10克 。
【做法】将多宝鱼切入肠内 ， 用十字刀洗净 ， 用5克葱、姜、米酒、盐腌制10分钟 ， 将豆瓣酱、蚝油、味精、白糖、胡椒粉、高汤调成浓汁 ， 蒜瓣、葱5克切末备用 。(2)将茶油放入锅中 ， 加热至五成热 ， 然后加入腌制好的多宝鱼 ， 小火煎至两面金黄 ， 即可出锅使用 。锅内放入底油至六成热 ， 将蒜末、干辣椒大火翻炒 ， 加入调好的酱料 ， 再加入炒好的多宝鱼 ， 小火收干酱 ， 撒上香油 ， 撒上葱花 ， 装盘即可 。

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