【做法】牛肉洗净，切成块，用水冲洗干净，沥干水分 。牛肉用酱油、淀粉、白酒、桂皮腌制 。抓匀后，用保鲜膜包裹，腌制2小时左右 。(3)土豆去皮切块，胡萝卜洗净切块，浇水备用，生姜切片备用 。牛肉腌好后，去掉肉桂，倒出多余的水 。往锅里倒一层色拉油 。油比较多，因为这次用的牛肉很薄，油也不多 。首先将洋葱片、姜片、干红辣椒用热油煸炒，然后加入牛肉煸炒 。牛肉吸油后，倒入酱油和白糖 。翻炒均匀，倒入一半没有牛肉的水，中火煮开 。牛肉的香味出来后，倒入清水，水量完全超过牛肉，第二次调味，加入五香粉和盐，小火煨一会 。确保锅里总是有气泡 。这样，40 ~ 50分钟后，牛肉酥脆，肉汤消耗不多 。将土豆块和胡萝卜块放入锅中，煨10分钟左右 。

川菜版红烧牛肉
【材料】黄牛肉1000克、八角3克、白萝卜100克、桂皮3克、熟植物油150克、九韶15克、郫县豆瓣80克、白糖10克、姜葱2克、精盐5克、花椒40粒、清水1500克 。
【做法】挑选带筋牛肉，用清水洗净，切成小块 。放入锅中，加入1500克清水，浸泡20分钟，倒入铝锅中，煮至刚刚沸腾，挑出血沫，否则成品不会清爽 。生姜碎，洋葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块 。白糖炒成糖色汁 。桂皮、花椒、八角用纱布包入香料袋，郫县豆瓣切碎 。炒锅上火，放入郫县豆瓣菜和熟植物油翻炒均匀入味，放入煮好的牛肉煮3分钟左右，用漏勺将豆瓣菜渣捞出 。将牛肉倒入铝锅中，然后依次加入姜、葱、九韶、盐、糖色汁和香辛料包，小火煨4小时至牛肉？汁软稠后，加入萝卜继续烧半小时 。不需要摘生姜、洋葱和香料包，放在盘子里 。
【特点】咸鲜醇厚，肉汁浓浓，香气馥郁，外观优雅，色泽金黄 。


高压锅版红烧牛肉
【材料】牛腩、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、山楂、米酒、酱油、十三香、盐 。
【怎样炖牛肉好吃又烂 家常红烧牛肉的做法】【做法】准备好食材，将牛腩切成大小均匀的约5厘米的块 。锅中放入适量冷水，将牛肉块放入锅中，大火烧开，淹没水去除血沫 。捞出后，倒入适量米酒和酱油，腌制15 ~ 20分钟 。高压锅加入适量冷水，大火烧开，放入腌制好的牛肉块，放入葱结、姜片、蒜瓣 。加入少许酱油，一个十三香炖包，放入八角、干辣椒、少许山楂入调料盒，放入锅中 。大火沸腾 。盖上锅盖和压力阀，转小火炖45分钟左右 。如果咸味不够，煮之前撒一点盐调味 。

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