张小泉|2022年的张小泉，为什么如此离谱？( 二 ) 米其林|夏乾良|厨师

拍黄瓜、拍大蒜，怎么拍不是拍？至于北方家常所拍的各种凉菜，各家有各家传承的做法。刀板拍，刀把拍，刀背拍，各有各的拍法。
包括上海炸猪排，要用刀背把肉拍松，倒问夏乾良，能拍不能拍？我管他米其林厨师怎么用刀呢！
自家做菜，几百年来都是这么个拍法，凭什么要学米其林大厨？又不为了去西餐厅打杂当下手！更何况，也没听哪个米其林大厨说用刀是不能拍的！甚至不知道这个夏乾良自己下过厨没？
因此来说，夏乾良的说法完全站不住脚！站在一个有着近400年品牌的老牌刀剪制造商的角度说这样的话，更是愧对先人！
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当然，也有朋友注意到，包括德国双立人等洋品牌也称，自己生产的刀具不能拍蒜。在海叔看来，无论是张小泉等土品牌，还是洋品牌，在单项的产品上标注不能拍蒜云云，有个温馨提示云云，这是再正常不过的情况。

刀具相关提示
亦即是说，是否一把好刀，衡量标准不在于其是否能拍蒜，而是在于其是否达到了其产品标注上所声明的技术指标。
至于是不是能拍蒜，这与一把刀采用了什么钢材，煅烧的时候是以多少摄氏度烧制、淬火时水温以及淬火时间、打磨方式等等工艺有关。不知道生于1984年的复旦大学法学学士、上海交通大学高级工商管理硕士夏乾良先生是否该到相关技术学校去了解或者学习下有关刀具制造的工艺。所谓“磨刀不误砍柴工” ，多了解下制刀工艺，也许比夸夸其谈什么米其林云云管用得多！
本质上说，菜刀也好，剪刀也罢，都不是什么特殊的高科技产品。与其号称做“消费者教育” ，不如好好向消费者讨教——
消费者有什么切菜习惯？
能否制造出兼顾西餐切菜和中餐特别是北方菜拍蒜的刀具？
连肯德基这样的洋品牌都知道到了一个地方，还学做一些地方菜来吸引消费者，张小泉没有必要去装洋蒜啊！

张小泉刀具不建议拍蒜，单就个案来说，可以吸取经验教训，研发更好的产品图：网络截屏
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不得不说，都2022年了，普通中国消费者也是见过世面的了。还在拿“洋大人”的好恶作为标准来夸夸其谈，确实显得过时了。特别是张小泉，是有着非遗项目的老品牌，如果用夏乾良这一套说辞来作为危机公关的话，或许是给本来不算大的危机事件进一步催化的机会。
要知道，在张小泉拍蒜坏刀的新闻上了热搜以后，北方的王麻子已经在网上声称，自己的刀具拍蒜没问题了。

资料来源：公司招股说明书图：新浪财经上市公司研究院
而一份来自新浪财经上市公司研究院的柱状图已经显示， 2018-2020年，张小泉OEM产品产量分别合计3039.22万件、2980.78万件及3301.18万件，分别占全部产量的76.51%、75.17%、77.15% 。因此，从产量分布上来看，张小泉在生产方面存在依赖代工的问题。
这恐怕才是张小泉刀具出问题的关键所在！
建议张小泉啊，别一味找人代工，另一方面又往往标出四位数的单把刀具来自我标榜高档。出了问题又扯什么米其林大厨云云，先好好地进行一下品牌梳理，才是正道！
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视频中，夏乾良称：“你学了几十年的切菜是错的，所有米其林厨师都不是这样……为什么米其林厨师切的肉片更薄，是因为前面有个支点。张小泉把刀前面的头斜过来，不是设计感，那是消费者教育。 ”

张小泉|2022年的张小泉，为什么如此离谱？( 二 )

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