茄子|这5道海南下酒菜，老一辈的“心头爱”，新鲜美味，配酒喝超带劲( 二 ) 排骨|下酒菜|食材

1.把蟹放到冰水中半小时
2.挤出蟹便，洗刷干净。
3.生姜切片，洋葱切成丁，小葱切段
4.碗中加入酱油、白酒、白糖、姜片、葱段、小米辣、洋葱。
5.把蟹倒入调料碗中，封上保鲜膜。
6.放入冰箱中冷藏一晚。
风味辣茄子
全国各地制作茄子的方法多种多样，海南茄子也有独特的风味。
黄灯笼椒是海南人最爱吃的辣椒，素菜想加辣？放点黄灯笼！
作为一种为数不多的紫色蔬菜，带皮一起炒，吃着更有味。
【风味辣茄子的做法】
?推荐食谱 : 风味辣茄子
?食材：长茄子
?原料：白芝麻、香菜、花椒、黄灯笼椒、盐、陈醋
1.茄子一分四瓣，去掉茄瓤。
2.斜刀切成宽度1厘米的长条，放进盆中。加入少许淀粉，抓拌均匀。
3.香菜切碎，准备适量蒜头、花椒、黄灯笼椒
4. 起锅烧油，油温烧至六成热，放入茄子炸制，颜色微黄后捞出。
5. 锅里留底油，放入料头炒出香味，加入酱油、陈醋、白糖、清水、盐、鸡精。
6.汤汁收浓后放入茄子，撒上少许白芝麻和香菜，茄子裹上汤汁后即可。
卤猪头肉
猪头肉“入口即化，啜之即饮” ，肉色红润，肥而不腻，是海南最受欢迎的下酒菜之一。
如果来不及做下酒菜，就去菜市场买二斤猪头肉。干吃、蘸酱吃、卷成饼吃都非常方便。
【卤猪头肉的做法】
?推荐食谱 : 卤猪头肉
?食材：新鲜猪头肉
?原料：白糖、鸡精、味精、老姜、辣椒、花椒
1.清水浸泡猪头肉1小时，将其用五香盐腌制入味，再用清水清洗表面的盐。
2.猪头肉冷水下锅，加入葱姜蒜，大火烧开，转小火煮5分钟，撇去表面浮沫。
3.卤水烧开，加入盐、白糖、鸡精、味精、老姜、辣椒、花椒，放入猪头肉卤1小时，关火浸泡30分钟。
4.趁热拆去猪头肉的下巴骨、鼻腔骨、后额骨。
5.将肉切成片放入盆中，加入盐、味精、鸡精、白糖、生抽、辣鲜露、辣椒油。
6.猪头肉与调味料充分拌匀。
“与世无争”是海南人的生活态度，但是他们的生活不能缺少美酒和美食，喝酒时一定要配上几道好菜。今天分享的这5道下酒菜，你学会了吗？

茄子|这5道海南下酒菜，老一辈的“心头爱”，新鲜美味，配酒喝超带劲( 二 )

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