单说开水白菜中用得清汤 ， 用整鸡、整鸭、排骨和火腿等诸多食材 ， 精心熬制4个小时以上 ， 汤熬成之后加入鸡肉蓉 ， 猪肉蓉经过两次吊汤之后 ， 汤内无浮油无杂质 ， 清澈如水才行 ， 菜心软化无渣 ， 非常鲜美 ， 当然价格也不菲 ， 一般的饭店是很难吃到的 。

1、镶银芽镶银芽是一道传说中的菜品 ， 据说当年慈禧牙口不好但又想吃肉 ， 于是御厨苦思冥想出一道菜 ， 并不是说食材有多珍贵 ， 难的是让人咂舌的制作过程 。
镶肉芽要将豆芽去头去尾 ， 再用绣花针将豆芽掏空 ， 鸡肉打成茸加入调料调味 ， 再用穿了白线的绣花针在肉蓉里穿过 ， 借助绣花针和白线将肉蓉镶嵌在豆芽里 ， 这道菜用的食材才能做好 ， 可以说是巧夺天工 ， 能在细小的豆芽上做文章 ， 这已经不是费功夫的事情了 。
不过个人对这个菜的制作存疑 ， 在手里如此长时间折腾的豆芽 ， 真的还能吃吗？

——老井说——除了以上所提到的8道名菜 ， 其实还有很多已经失传的名菜 ， 像在北宋的无相汤、《红龙梦》中贾母爱吃的鸡髓笋、唐朝烧尾宴中的升进二十四节气等名菜 ， 这些菜品看了制作过程后不得不感叹 ， 吃货们对美食极致追求真是永不满足 。 在你心目中还有哪些名菜很费功夫 ， 不妨在评论区与大家分享吧 。

我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。

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