小黄鱼|温州人爱吃的大黄鱼和小黄鱼，到底有何区别？( 二 ) 温州|黄花鱼

大黄鱼肉肉质松散，滑嫩，刺少，小黄鱼肉质紧致，鲜嫩，刺多，如果做菜，宴席上，都是用大黄鱼，适合焖炖红烧，而小黄鱼，适合煎炸。在浙江省，跟黄鱼有关的名菜，主要有苔菜拖黄鱼、咸菜大黄鱼、黄鱼鲞（(xiǎng）、大汤黄鱼、红烧大黄鱼、炸溜黄鱼等等，多为宁波、舟山、温州的吃法。
像苔菜拖黄鱼是宁波传统名菜，这里的苔菜，不是北方人说的那种“苔菜” ，而是宁波产的苔菜，其实就是浒苔，海苔。

黄鱼鲞是舟山名菜，所谓黄鱼鲞，本义为剖开晾干的鱼，后泛指成片的腌腊食品，在《红楼梦》里，刘姥姥吃了一道茄鲞，可见这类做法，算是古法烹饪技巧了。
舟山有道菜，黄鱼鲞烤猪肉，别具风味，另外，温州也有黄鱼鲞，而炸溜黄鱼，算是温州的一道传统名菜，此菜外脆里嫩，口味酸甜适中。
浙江人爱吃黄鱼，大黄鱼和小黄鱼，一字之差，各有不同，不知道你吃过吗？分得清大黄鱼和小黄鱼吗？

小黄鱼|温州人爱吃的大黄鱼和小黄鱼，到底有何区别？( 二 )

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