红茶制造法概述( 二 ) _茶叶技术

    5. 烘焙

    烘焙之目的：烘焙之目的，系使茶叶受高热蒸发其水分、破坏共酵素，以停止酸酵，同时叶中物质受热即起变化，发出干茶中特有之麦芽香与同之等级，以适合市场需要。
    筛分之方法：筛分有用各种大小筛孔之竹筛，以手为之。近代化或大规模之茶厂则多用筛分机，以其效能大而标准划一也。

    6. 包装

【红茶制造法概述】    茶叶装箱前，各种等级之茶叶须先行拼堆，由于产地及采摘与制造时天气之不同，故每日制成之茶在外形与品质上，均微有差异，为使制成之茶品质划一计，须先行拼堆然后装箱。茶叶易于吸收大气中水分，故装箱前须行复焙或补火。茶叶装箱通常系用特制之装箱机，此种装箱机系用装有活动螺旋的夹子之金属台组成，以紧握茶箱。金属台则用钢轴，连接于装在动轴上之偏心轮，动轴以高速度转动，使金属台发生极速之振动。如是则茶叶可于极短时间内紧密装满，而不须加以压力也。茶箱之大小通常分为两种，即称为全箱或半箱，前者容量视茶叶之大小而定，普通自80至130磅，后者自50至90磅。

红茶制造法概述( 二 )

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