武夷岩茶的品饮，最讲究岩韵 。 因乌龙茶制法介于红、绿茶之间，真有了“绿叶红镶边”的特色，其品质风格，具有红、绿茶之长，无红绿茶之短，饮后齿颊留香，回味甘鲜 。 不同产地不同茶树品种，则有不同风韵 。
品尝铁观音的“音韵”，岩茶的“岩韵”，风趣无穷 。 然有人说“岩韵是只可意会，不可言传的东西 。 ”使初尝武夷岩茶者，望茶兴叹，这对武夷岩茶的推广有何益处？
武夷岩茶的品质特征，有很多评述 。 一般来说，不外乎外形粗壮乌润，泡后呈现“绿茶红镶边”，香气浓郁，滋味甘醇等等 。 但高明的评茶专家却认为上等岩茶（包括大红袍）贵在具有天然真味即岩茶特有的韵味，叫做“岩韵” 。
品饮武夷岩茶时，首先是闻香 。 闻茶香，名人有名人的感受；“茶香馥郁具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远 。 ”“其香如梅之清雅，兰之芳馨，果之甜润，桂之馥郁，令人舌本留甘，齿颊留芳，沁人心脾” 。 这些都是前人对武夷茶以及武夷岩茶、的香韵，耐人寻味的评语 。
武夷岩茶专家姚月明说：品饮岩茶首重“岩韵”，岩茶香气馥郁，具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远，味浓醇厚，鲜滑回甘，有“味轻醒醐；香薄兰芷”之感，正所谓“品具岩骨泉冽花香之胜” 。

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