培茶室需保持清洁不可放置有异为之物品 ， 空间大小适中 ， 有通风设备 ， 出培时如气味不佳能及时排除 ， 带烘焙茶叶逐渐有香气产生之时应即阖门而培 ， 培后茶叶摊凉时因室内湿度较低避免茶叶有再度受潮之虑 。 茶叶烘焙之目的在使品质除劣存优 ， 自古以来关于培茶方面知识较少记载 ， 实务上操作均被各茶农视为最高机密 ， 非至亲、好友绝不轻易教授 。
根据多年经验 ， 培茶方法随使用的器具、能源方式而变化 ， 也和出制毛茶的品质关系密切 ， 好茶易于烘焙 ， 缺点越多的茶叶 ， 不管如何善于烘焙修饰 ， 总是有迹可寻 。 碳火培笼和电热直火式培笼的功能和作用近似 ， 但控温高低则有所区别 ， 碳火因具有红外线穿透协助水分干燥 ， 通常以70度C温度使用为宜 ， 电热直火式培笼设定温度100~110度C ， 做为最终之烘焙温度仍属适宜 。
【制作冻顶乌龙茶的步骤】烘焙温度和时间长短对茶叶品质变化有相乘积的效果 ， 温高时费时短 ， 反之温低则需要时间较长 ， 如非必要 ， 应尽量缩减烘焙时间 ， 以利于品质的保持 。

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