（五）摊凉回润， 轻压短揉
传统铁观音制作的“趁热加压快揉”， 不仅容易产生大量碎叶， 同时也容易产生闷黄现象， 导致茶汤色泽金黄色 。 制作清香型铁观音因“老杀青”后青叶失水较多， 要用时地进行摊凉， 回润后进行揉捻或包揉， 以保持毛茶外形的完整和团粒状， 摊凉回润后可不用揉捻机， 直接通过速包机后平揉 。 平揉机加压要适当减轻， 也不必多次加压， 揉捻时间约2－3分钟即下机解块， 再包揉 。
（六）初烘摊凉、多次冷包揉
【铁观音制作工艺特点】传统制茶多在初烘后趁热包揉， 以利条索紧结， 但这种方法揉叶因湿热作用， 容易产生闷黄 。
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