中宋代皇帝赵佶著大观茶论( 二 ) _文学与茶

【原文】
盏：盏色贵青黑，玉毫条达者为上① ，取其燠发茶采色也。底必差深而微宽，底深则茶宜立而易于取乳② ，宽则运筅旋彻不碍击拂，然须度茶之多少。用盏之大小，盏高茶少则掩蔽茶色，茶多盏小则受汤不尽。盏惟热则茶发立耐久。
注释
①盏色贵青黑，玉毫条达者为上：[宋代]斗茶，茶汤尚白色，所以喜欢用青黑色茶杯，以相互衬托。其中尤其看重黑釉上有细密的白色斑纹，古人称为“兔毫斑” 。见前注。
②易于取乳：[宋代]斗茶，以茶面泛出的汤茶色白为止，乳即指白色汤花。 [宋代]大诗人苏轼《试院煎茶》诗云：“雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声” 。
【原文】
筅① ，茶筅以角力竹老者为之：身欲厚重，筅欲正束劲，本欲壮而未必吵，当如剑瘠之状。盖身厚重，则操之有力而易于运用；筅正束劲如剑瘠，则击拂虽过而浮沫不生。
注释
①筅：读音xian3 ，古时茶具，竹制形似帚，用以搅拂茶汤。
【原文】
瓶，瓶宜金银，小大之制，惟所裁给。注汤害利，独瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，则注汤力紧而不散；嘴之未欲园小而峻削，则用汤有节而不滴沥。盖汤力紧则发速有节，不滴沥，则茶面不破。
构：构之大小，当以可受一盏茶为量，过一盏则必归其余，不及则必取其不足。倾勺烦数，茶必冰矣。
水：水以清轻甘洁为美① 。轻甘乃水之自然，独为难得。古人品水，虽曰中泠惠山为上② ，然人相去之远近，似不常得。但当取山泉之清洁者。其次，则井水之常汲者为可用。若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取。凡用汤以鱼目蟹眼连绎并跃为度。过老则以少新水投之，就火顷刻而后用。
注释
①水以清轻甘洁为美：古人烹茶，极重水的质量。清轻甘洁，就是对水的要求。清，是对浊而言，要求水澄汪不混浊：轻，是对重而言，好水质地轻，即今日说的“软水”；洁，干净卫生，无污染。这三者是讲水质。甘则指水味，要求入口有甜美，不咸不苦。
②中泠惠山为上：中泠，在长江镇江一带，唐人《煎茶水记》说：“扬子江南零水，第一。 ”南零，即南泠，与北泠、中泠合称“三泠” ，唐以后人多称道中泠。惠山，在江苏无锡。《煎茶水记》说：“无锡惠山寺石水，第二” 。

中 宋代皇帝赵佶著大观茶论( 二 )

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